【数据说话】大肠菌群测试片评价（上）—包容性、排他性

目前，食品中大肠菌群计数的常规方法是GB4789.3-2016《国家标准食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数》，其中第二法平板计数法适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数，被广泛使用。该方法前期试剂准备和后期清洗消毒工作量较大, 操作繁琐，检测效率不高；对操作人员经验要求较高；在检测量大时, 易出现交叉污染、检测结果准确性降低等问题。

本文以GB4789.3-2016第二法平板计数法为参考方法，依据ISO16140-2:2016中的性能指标验证要求，对大肠菌群测试片方法进行包容性、排他性试验。

选用40株标准菌株，培养后对测试片上的菌落形态进行观察，16株目标菌在大肠菌群测试片上均长出红色有气泡的典型菌落，24株非目标菌中的23株在测试片上均未观察到菌落生长，只有阿巴特图巴沙门氏菌ATCC 35640 在测试片上形成非典型的菌落，测试片的包容性和排他性均非常良好。

选择5大类食品类型，每个大类选择6种样品类型，包括市售乳及乳制品（巴氏杀菌乳、乳粉、发酵乳），冷冻饮品（冰激淋雪糕类、风味冰冰棍类），水果和蔬菜（新鲜蔬菜、冷冻水果和蔬菜、水果干和干制蔬菜），肉及肉制品（生鲜肉、酱卤肉、生鲜禽肉、熟禽肉制品、冻禽肉），粮食和粮食制品（糕点、熟制面食、即食谷物）。依据ISO16140-2:2016要求，验证测试片方法与GB4789.3-2016第二法平板计数法的结果一致性。