粽香四溢之际，你买到的粽子还新鲜吗？

2022-05-26 08:35:10, 领拓仪器广州领拓仪器科技有限公司

端午节快到了，网上一年一度的粽子咸甜之争又要开始了。其实粽子除了南咸北甜之分，粽叶其实不是特指某一种植物的叶子，适合包粽子的叶子都可以泛称为粽叶。粽叶包括箬叶、芦苇叶、荷叶、竹叶、菅叶、槲叶、芭蕉叶、柊叶、椰叶、菠萝叶、椴树叶等，这些叶片一般本身就带有清香的气味，就使其包出的粽子也就带有草本芳香了。

各个地区的粽叶一般都是选择当地种植广泛的植物，像是在北方粽子一般用芦苇叶，因为芦苇在东北、内蒙古、和白洋淀地区分布较多。而南方使用的粽叶以箬叶为主，但是海南地区还会用椰叶、菠萝叶来包粽子，云南、福建的部分地区也有用芭蕉叶来包粽子的习惯，通常是直接包成一个方形的粽子。

粽叶可以延长粽子的保质期，但一般常温下粽子的保质期是2天左右。目前市场上销售的粽子主要分为三类：鲜粽、真空包装、速冻粽子。各种新鲜粽子放在超市的醒目位置，而礼盒包装的多为真空粽子。那么，真空包装的粽子能保存多久？

现包粽子保质期最短，大多标称能保存3-5天。鲜粽子回到家要加热后再食用，需要冷藏保鲜。通常超市里晚上也会放入冷柜保存。速冻粽子需在-18℃以下冷冻保存，保质期长则18个月，短则12个月。如果温度没达标，其保质期也会缩短。而真空包装的粽子，则一般是在常温下保存，有品牌的粽子保质3个月，有的号称能保质半年，还有的标称能保存360天。市面上见的粽子多是经过抽真空包装的。

常见的包装粽子用软塑复合膜材料大多为塑料复合膜，这些塑料复合膜按照是否与粽子直接接触可分内包装、外包装两种，每种包装所起的作用有所不同，内包装侧重于对粽子成分的保护，防止粽子变质，外包装则侧重于对包装完整性的保护，防止破袋，因此对内外包装性能的关注点应有所差异。本文针对性的对粽子包装的内包装、外包装的检测要点进行分析。

探寻粽子包装锁鲜的秘密，不仅仅包括气体及包装密封性。粽子包装袋材料的渗透性、撕裂强度、拉伸强度等也都是非常重要的因素。比如，材料拉伸强度低，就容易导致破裂破损，在真空储存时容易发生包装断裂，导致漏气。而如果粽子包装袋的薄膜材料渗透性较强，则很容易导致储存的食物发霉变质。

就像下图所展示的，一盒粽子，有着不少包装的学问。只有满足诸多因素与检测项目，才能成为合格的、令人安心的粽子。

气体及包装完整性

溶解氧、渗透性、密封性

渗透性是在粽子包装易被忽视的一项指标。在真空包装中，如果密封袋包材没有合格的氧气与水蒸气阻隔性，即便是冷藏保存，新鲜的果蔬肉类也很容易出现变质、发霉、结块等问题。针对包装渗透性检测，领拓仪器代理的Systech Illinois希仕代氧气/水蒸气透过率分析仪采用最新传感器技术，灵敏度高，操作简单，其宽范围的温度及湿度条件能更好地适应研究需要。

另外，针对包装非侵入式顶空分析，领拓仪器代理的光学氧气测量系统领导者OxySense有合适的光学传感器解决方案—5250i顶空氧及溶解氧分析仪。设备配备非侵入式荧光法探头及独特的传感器，另标配高精度触屏显示器，可简单便捷实现操作，并实现全自动数据记录。一粘，一照，结果立现。

粽子保鲜的最主要因素，就在于其密封性。粽子包装保证了密封性，才能保证包装内食品不与外部气体发生反应，保持食物“锁鲜”。

材料物理及力学性能

撕裂强度、薄膜厚度、拉伸强度

鉴别粽子包装的优劣单从气体及密封性角度，就过于片面了。实际上，包装袋的材料性能也是影响包装袋及粽子质量的重要因素。

对于粽子所采用的软包装，领拓仪器代理的TMI品牌提供可靠的测试仪器，可快速分析软包材物理性能。针对密封袋的撕裂度测试，TMI 83-76撕裂度仪采用摆锤撕裂Elmendorf测试方法，测试撕开某一数量预切口片材时所需要的力值。设备配备光学编码器，符合诸多国际标准，用于测量摆锤撕裂中的角度位置，并把这一测试量转化为撕裂单位。

TMI 撕裂度仪

厚度大小和均匀也是包装材料具有特定保护功能的先决条件之一，是关系着后期材料使用中的各种力学强度性能重要影响因素之一。针对粽子包装袋的厚度，可以由领拓仪器代理的Messmer Buchel薄膜测厚仪精确测量。设备符合ISO, ASTM, TAPPI等多种国际标准。此外，该厚度仪还可进行低压力、砝码压力及光学感应自动测量。

Messmer Buchel 测厚仪

拉伸强度也是粽子包装袋重要检测项目之一。为了确保包装袋的抗拉性，需要针对包装材料在拉伸载荷作用方面进行一系列试验。这一试验一般是在拉力试验机上进行。针对密封袋的拉力试验，领拓仪器推荐日本岛津EZ-SX短柱形台式拉力试验机。最大5kN高精度传感器确保试验力的测量，采用高精度的传感器，在额定容量的1/500~1/1的范围内保证显示值±0.5％的精度（高精度型）。可用于大范围内信赖度高的试验评价。3种主机与11种传感器的组合，30种机器可让你从中选择最理想的机型。此外、返回速度高达3000mm/ min 的高速型，大幅地缩短了试验的往复时间。