美正与食安风险的猫鼠游戏——《蛋品中的氟苯尼考篇》

       “氟苯尼考”对大多数人来说是个陌生词汇，但“氯霉素”已广为人知，氟苯尼考便是氯霉素类药物之一，又被称为“氟甲砜霉素”。它是一种新型的动物专业广谱抗菌药物，对氯霉素的耐药菌株仍具有抑菌优势，其廉价而高效的特点受到人们的青睐，目前已被广泛的应用于畜禽及水产养殖业。

       随着氟苯尼考的广泛应用，它在动物体内代谢后的残留危害逐渐被人们重视。氟苯尼考药物性质很稳定，在沸水中煮沸5h抗生活力无明显降低，在强酸碱中能维持约24h活力。为了降低氟苯尼考毒性，市场上此类抗生素药物大多采用抗生素脂类结合物。但是经动物或人体内代谢，可释放出抗生素原型，通过吸收后可分布全身，并能通过血脑屏障和胎盘屏障。大部分氟苯尼考可在肝脏中被降解，约10%原型氟苯尼考经肾脏排出，少量可积累在肝肾部位，随着肝肾消除期延长，易于发生蓄积中毒，其主要毒副作用是抑制造血机能。

       近日，多地鸡蛋因被检出违禁兽药氟苯尼考而屡登黑榜，鸡蛋又再度成为大众关注的热点。为此，食药监总局于11月20日发布了《关于鸡蛋中氟苯尼考的风险解读》。

       我国明确规定在蛋品中不得检出氟苯尼考，然而鸡蛋中的氟苯尼考残留现象不断出现，无形中增加了食品动物的食用安全隐患。鸡蛋中氟苯尼考的残留超标会造成食用者长期食用“有抗食品”,体内细菌的耐药性逐渐增强,并使非致病菌被抑制或死亡，造成人体菌落的平衡失调，这等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”。

       同时，长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，致使氟苯尼考体内残留量不断增加，造成人体急慢性中毒，对人体健康有一定风险。

       鸡蛋中发现氟苯尼考残留，大多数是源于饲料药物添加、以及氟苯尼考相关兽药使用不规范等。在养殖过程中，动物本身可通过休药期降解体内摄入的氟苯尼考，通过肝脏、肾脏将氟苯尼考代谢降解为芳胺等物质。但是，养殖过程中氟苯尼考的过量使用，会导致其在蛋品中积累且无法代谢。产出的蛋品将成为氟苯尼考的“载体”将药物传至食用者体内。

       鸡蛋中氟苯尼考的检出与市场监管息息相关。据了解我国散养养殖户居多，集约化养殖较少，养殖过程难以监管。我国70%以上的鸡蛋为小型养鸡户生产，他们的养殖技术、场地、资金均存在不足或限制。并且，氟苯尼考作为我国可批准使用的专用抗菌药，具有杀菌高效，抗菌活性高的特点。价格比一些防治呼吸道、消化道疾病的兽药便宜，多数养殖户为降低成本而广泛应用，这是导致鸡蛋中检出氟苯尼考的主要原因。

        ●5月8日，天津市海达家乐超市有限公司五店销售的穆增良生产的轷娘娘柴鸡蛋检出兽药残留氟苯尼考。

        ●5月10日，上海市4批次鸡蛋均检出氟苯尼考(氟甲砜霉素)，为鸡蛋中不得检出的物质。这4批次鸡蛋分别由上海好呀商贸有限公司凌云分公司、上海浦东好又多超市有限公司田林分公司、上海嘉定安亭大润发商贸有限公司销售，涉及的生产企业有：阜宁县沟墩禽蛋专业合作社、湖北神鹭禽业发展有限公司、淮安市喜乐福畜禽养殖专业合作社。

        ●10月30日，山西运城市华联购物广场有限公司新世纪中心广场销售的普通鸡蛋，氟苯尼考检出值为9.4μg/kg。

       美正生物专注于食品安全检测产品的研发、生产、销售及服务，提供禽蛋产品风险项目检测所需的全线产品。其中，氟苯尼考快速检测试纸条、酶联免疫试剂盒等相关检测产品，产品性能稳定，已实现规模化生产。技术水平处于行业领先地位。

       氟苯尼考酶联免疫(ELISA)试剂盒是应用酶联免疫分析技术的产品，可定量检测禽蛋中氟苯尼考残留量。适用于各级农业部门、食药监部门的监管，企业的产品质量内控。

       酶联免疫分析是近年来发展最为迅速的快速检测方法，依据抗原抗体的特异性结合与酶底物反应的专一性和高效性特点，实现食品中有害物质的快速准确检测。酶联免疫吸附法(ELISA)具有操作便捷、反应快速、准确度高、灵敏等特点，适用于大批量现场样品筛查，具有巨大潜力。

检出限： 0.1μg/kg（μg/kg=ppb）

检测样本：禽蛋组织

       氟苯尼考快速检测试纸条是应用胶体金免疫层析技术的产品，可用于快速检测禽蛋中氟苯尼考残留。适用于各类企业、检测机构、监督部门的现场快速检测。

       胶体金免疫层析技术是基于免疫金标记技术和抗原抗体反应相结合的一种实验技术。待测液在吸水材料和NC膜的微孔作用下进行层析，待测试液中的待检药物与NC膜上的测试线(T线)竞争结合金标抗体，最终通过测试线(T线)颜色的深浅进行待测样本中药物含量的定性判断。

检出限：0.1μg/kg(μg/kg=ppb)(比色法)      5μg/kg(μg/kg=ppb)（消线法）

检测样本：禽蛋组织