苜蓿产品在食品及饲料工业中的应用

2022-03-24 16:23:56 山东美正生物科技有限公司

苜蓿是目前全世界分布最广、栽培历史最悠久的多年生豆科牧草之一，具有抗逆性强、利用期长、产草量高、营养品质好等优势，享誉“牧草之王”的称号。苜蓿茎叶中有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，其芽菜和花粉制品都是很好的保健食品。苜蓿的一些提取物可用于医疗或作为代替抗生素的绿色添加剂应用于饲料中。大量研究表明，苜蓿是畜禽良好的饲料来源，营养丰富且适口性较好，目前已被广泛应用于奶牛饲料行业。

1 苜蓿产品在食品工业中的应用

1.1 苜蓿叶蛋白　

叶蛋白泛指从植物青嫩茎叶中，经榨汁、絮凝、浓缩、干燥等工艺提取的一种富含蛋白质的浓缩物，简称叶蛋白(LPC)。食用苜蓿叶蛋白(EALP)，蛋白质含量高达57.9 %，膳食纤维含量12.7 %，是一种很好的高蛋白添加剂，加入食品中可同时提高蛋白质和膳食纤维含量。郑建仙研究分析，EALP的赖氨酸含量比较丰富，可以弥补粮谷食品的不足。但EALP的工艺特性较差，对以面包粉为原料的面包和以富强粉为原料的面条，EALP的最大添加量应限制在4 %和3 %以内。EALP使用量较大时可考虑配合添加1%～3%的活性面筋粉(VG)以弥补对面团特性与面食品质的不良影响。

1.2 苜蓿叶渣　

新鲜苜蓿绿叶经粉碎、榨汁和过滤后所剩的叶渣，含有70 %以上的总膳食纤维干基含量，是一种极好的天然果蔬类纤维源，生理功能良好。郑建仙等研究分析其干基含量高达79.18%，苜蓿叶渣膳食纤维(DFAR)的矿物元素含量相当丰富，有助于提高被添加食品的矿物元素含量，同时减少可能会对机体内矿物代谢平衡的不良影响。DFAR持水力高，有利于形成产品的组织结构以防脱水收缩，如在某些肉质产品中，它能使肉质中的香味成分发生聚集作用而不逸散。此外，高持水性还可提高某些加工食品的经济效益，如在焙烤食品中可减少水分损失延长产品的货架寿命，这种高活性的膳食纤维添加剂可在很多食品中得到应用并获得附加的经济效益，包括谷物早餐食品、小吃食品、面条和通心面制品、焙烤食品、肉制品、冰淇淋、发酵乳制品和饮料等。从以上可以看出，苜蓿叶渣膳食纤维是一种很好的膳食纤维添加剂。

1.3 苜蓿芽菜

苜蓿芽菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，属于保健食品。它洁净安全、风味独特，倍受人们的青睐。苜蓿芽菜是碱性食品，可中和人体因食物、谷物等引起的酸度过大现象。此外，苜蓿芽菜含有多种氨基酸，可预防和治疗高血压、关节炎、癌、便秘等多种疾病。

1.4 苜蓿花粉食品　

苜蓿嫩尖、叶片和花序部分，蛋白含量高22.7 %～32.4 %，纤维素含量15.5 %～16.5 %，钙含量1.0%～1.7%，磷含量大于0.2 %～0.3 %，还富含维生素钾。因此，在食物中加入少量苜蓿花尖，可以补充这些营养素。将采摘的新鲜花序和嫩芽晒干后，置磨粉机中磨细，过筛，即成苜蓿花叶营养添加粉。

1.5 其他　

刘恩岐等对苜蓿罐头的加工工艺进行了研究，苜蓿的嫩苗经过清洗、盐渍除草味漂烫、复绿硬化、灌装、杀菌、冷却，然后制成成品罐头。张国顺等以苜蓿为原料对制茶工艺进行

了研究，把苜蓿原料切碎蒸热空冷、高温干燥、低温干燥、切碎烘焙制成粗茶制品，再经粉碎即成成品茶。另外，还有将苜蓿草粉加工成胶囊、颗粒状或药片状，供日常食用。苜蓿汁液还是生产类胡萝卜素等产品的原料，目前提取植物天然色素替代人工合成色素已是大势所趋。

2 苜蓿产品在饲料工业中的应用

2 .1 苜蓿草粉在畜禽及鱼饲粮中的应用　

由于苜蓿草粉的品质优良，易于家畜消化的特性，因此，对其在家畜及鱼饲粮中添加的研究较为广泛，并取得了较好的效果。徐向阳、王成章等研究，在生长猪饲料中添加10%苜蓿草粉能明显提高生长猪的日增重及饲料转化率，降低了料肉比，提高了经济效益；同时，添加苜蓿草粉后，血清生长激素(GH)、胰岛素(Ins)、胰岛素样生长因子-1(IGF-1)的含量显著提高，血液中的尿素氮、甘油三酯、血糖和胆固醇含量比对照组显著下降。廉红霞等研究发现，在妊娠母猪饲粮中添加苜蓿草粉，提高了泌乳期母猪对饲粮及其中所含养分的日采食量，减少了泌乳期母猪背膘厚下降的幅度，这有利于母猪体况的维持和母猪的再次妊娠，可延长母猪的利用年限。同时窝重和窝平均日增重也随苜蓿草粉添加量的增加而增加，添加量达200 g/kg 时最高。高文俊在蛋鸡饲料中添加苜蓿草粉发现，苜蓿草粉可以明显降低鸡的饲料采食量和料蛋比，蛋黄比色度显著升高，蛋黄中胆固醇含量明显低于对照组。张春梅等利用苜蓿草粉饲喂黄河鲤鱼，也得到较好的实验结果。适量的苜蓿草粉能提高鲤鱼的成活率，尾均日增重增加，饵料系数降低，提高了饲料转化率，且鱼体品质显著提高，鱼体颜色较为美观。由此可见，苜蓿草粉在饲料工业中有很广阔的应用前景。

2.2 苜蓿叶蛋白　

目前，我国蛋白质饲料资源缺口严重，因此，开辟新的植物蛋白质资源用于配合饲料具有现实意义。叶蛋白是一种营养价值较好的饲用蛋白新资源，其氨基酸种类齐全且组成比例较为平衡，可与豆粕和鱼粉相媲美，其作为蛋白质饲料在替代鱼粉和豆粕方面潜力巨大。叶蛋白中所含的各种必需氨基酸之间的比例与干脱脂乳蛋白相近，仅蛋氨酸、胱氨酸含量略低于鱼粉，但高于大豆饼。

2.3 苜蓿提取物　

近年来的一些研究发现，苜蓿的茎、叶中含有50余种营养素及未知生长因子，营养成分比其他植物丰富。如其中所含的黄酮类、酚醛酸、香豆素等采取科学的分离提取之后能应用在医疗保健等领域。其中苜蓿皂甙同胆固醇可形成复合物，有助于降低鸡的血浆胆固醇含量。饲喂含胆固醇的饲草也可以降低皂甙的抑制生长作用，皂甙同胆汁排出的内原性胆固醇结合，从而阻止胆固醇的重吸收，导致血浆胆固醇降低。雷祖玉等试验结论表明，添加苜蓿总甙(皂甙、黄酮甙、香豆素甙等)后，不仅极显著地降低了肉仔鸡的腹脂重和腹脂率，而且也极显著地降低了血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的含量，这说明添加苜蓿总甙可改善机体脂类代谢，对于动物及人类的健康十分有益。

2.4 其他　

胡军等试验得出用1kg苜蓿草块替代日粮中等量的精料补充料饲喂奶牛，平均每头牛每天多产奶0.96kg ，产奶量提高了3.89%。且乳品质得到了改善，其中乳脂率提高了0.14个百分点，乳蛋白提高了0.09个百分点，干物质提高了0.11个百分点。吕世文等用青干苜蓿草叶替代奶牛部分精料，提高产奶量且不影响乳脂率，降低了饲料成本。赵凤立用苜蓿干草饲喂肉羊肥育效果试验，结果发现试验组羊的屠宰率、净肉率、眼肌面积及失水率均显著高于对照组羊，但添加苜蓿量不宜超过日粮的30%。黄建亮用苜蓿鲜草喂肉用幼兔，明显可促进兔的生长，节省饲料费用，增加了经济效益。