鸡肉中的尼卡巴嗪，你了解多少？

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2019年上半年，在市场监管总局组织的食品安全监督抽检中，共256批次食品不合格，主要不合格项有农兽药残留、重金属、食品添加剂、微生物超标、有机污染物、生物毒素、其他指标7类问题。其中，农兽药残留超标比例明显高于其他分类，占总不合格项目的51.28%。农兽药残留项目中，就包含有尼卡巴嗪残留标志物。

目前，关于尼卡巴嗪生理毒性的研究显示， 当长期摄入正常剂量的80倍后，雄鼠精子畸变率明显增加。因此应注意控制使用剂量，在实际使用剂量范围内应用是安全的。长期食用此类药物含量超标的鸡肉，可能会对身体健康产生一定的风险。

鸡肉中频频检出尼卡巴嗪超标的原因主要有：

主成份难代谢。尼卡巴嗪是由4,4-二硝基均二苯脲（DNC）和 2-羟基-4,6-二甲基嘧啶（HDP）两类物质组成的混合物，其均能由消化道消化吸收，并广泛分散于动物的组织和体液中。DNC 是抗球虫效果的主要活性成分，在动物体内代谢十分缓慢，且仅能通过粪便排泄。

超量使用。许多养殖人员施药随意或没有严格执行休药期，导致动物体内 DNC 含量超标。

摄入来源广泛。虽然规定宰杀肉鸡前应有 4 天的停药期，以确保鸡肉中的尼卡巴嗪代谢完全， 但由于肉鸡可以接触自己的粪便，其仍有可能在停药期再进入肉鸡体内循环。

尼卡巴嗪超标的鸡肉与正常鸡肉制品在外观上并无太大区别，单靠外观观察难以分辨其“好坏”。对于普通消费者而言，应选择到正规市场购买已检测过的鸡肉制品。尼卡巴嗪稍有特殊的异味，残留量较高的鸡肉制品往往会有较为明显的异味，若消费者购买到有异味的鸡肉或其制品， 应将其弃置，不再食用。

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编辑：美正生物  |  排版：美正生物

图：美正生物

文：摘选自《质量与标准化》期刊

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