你真的了解乳品热加工吗？

乳过氧化物酶（LPO）是牛奶中天然存在的内源酶之一。LPO可以催化牛奶中分子的氧化，产生具有广泛抗菌活性的产物，有助于提高免疫力。

LPO是牛奶中热稳定性最高的酶之一，普通的巴氏消毒过程(63°C ，30min或72°C，15s)不能使其失活， 74℃瞬时巴氏消毒过程仅使其部分失活，UHT或超高温巴氏消毒才能使其完全失活。

1. 通过测定LPO的活性可以间接反映生鲜乳产品质量的好坏。

2. 通过测定LPO的活性可以间接了解乳品加工过程中乳的热处理情况，即巴氏杀菌乳中高含量的乳过氧化物酶表明牛奶的受热程度小，保留的天然营养物质多。

乳果糖是乳糖在酪蛋白游离氨基的催化下，碱基异构而形成的一种双糖。其化学名称为“4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖”，是乳品热加工过程中的重要产物之一。

乳果糖在生乳中的含量微乎其微，在液奶的热加工过程中，其含量与热处理强度呈正相关关系。

部分数据来源：《NY/T 939-2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》

依据乳果糖特性，其可作为评价牛奶热处理效果的指标，可作为复原乳鉴定的重要指标，也可作为乳品加热工艺控制指标。

《NY/T 939-2016 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》中包含了乳果糖的检测方法。

检测原理：样本经β-D-半乳糖苷酶水解后产生半乳糖和果糖，通过酶法测定产生的果糖量计算乳果糖的含量。

北京美正

北京美正生物科技有限公司（简称“北京美正生物”）成立于2012年，是国家高新技术企业，通过ISO9001质量管理体系认证，专注于乳品安全检测产品的研发、生产，可面向行业用户提供整体解决方案。美正生物在延庆拥有占地24000平米的产业基地，专业的实验室建设和完善的研发、生产、质控配套设备为产品提供了有力的硬件支撑。此外，美正生物拥有大批生物科技人才，并与诸多业界资深专家建立密切合作关系，坚持核心技术自主掌握，原料长期储备，灵活响应市场需求。公司以用户需求为中心，从生鲜乳到加工乳制品，为牧场、乳品厂、行业监管部门、第三方检测机构提供共性与个性化的产品，检测项目涵盖生物毒素、农/兽药残留、违禁添加、激素、重金属、乳品成分等，并在多个项目的检测上进行了创新研究，例如重金属铅、镉实现了胶体金现场快速检测，肝素亲和柱有效解决了乳品成分乳铁蛋白的分离净化前处理问题，壬基酚/双酚A二合一分子印迹亲和柱同时为两项激素的检测提供了解决方案。北京美正生物科技有限公司希望能与广大用户携手进步，为中国食品安全事业尽到自己的力量。