水果烘干还有营养吗？这一轮，是果干输了！

为了“拯救”不爱吃水果的年轻人，商家们也是绞尽脑汁。但为什么水果干的营养比不过新鲜水果呢？来看看我们检测家小剧场的小伙伴们是怎么说的吧！

、

什么是水果干？

水果干就是一种将水果进行清洗、切片等处理后，采用蒸干、晒干、自然风干、热风干燥、真空冻干等工艺除去所含大部分水分后，加工制作而成的零食。其中，自然风干、晒干是属于传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水则属于工业化的方法。

水果干和新鲜水果在营养成分上的不同

由于果干的加工工艺，使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。

几种常见新鲜与干制水果营养素含量

《中国食物成分表（标准版）》 图片来源

水果中除营养素以外，还存在抗氧化的花青素、白藜芦醇、类黄酮等植物化学物质，这些具有保健功能的物质因为基本不受干燥温度的影响，在水果干中仍会保留甚至得到浓缩。这一点也许就是广为流传的“果干防癌”的出处。

水果干能完全代替新鲜水果吗？

水果干中糖分、热量高，非常不利于控制血糖和体重。以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干相当于摄入1.3kg新鲜苹果的热量，也就是等于吃了4个新鲜苹果。

水果干中的维生素C几乎消减为零，如果经常用水果干代替水果，会因维生素C的摄入不足而导致血液携氧能力下降，继而出现疲劳、注意力不集中、工作学习能力下降等问题，长此以往，对健康不利。

因此无论是从营养价值、还是美味程度来说，任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。

文章素材来源：温州医科大学附属第一医院，腾讯看点 侵删

声明：本文所用图片、文字部分来源于互联网，版权属原作者所有。如涉及到版权问题，请及时和我们联系，核实后协商处理或删除

仪器租赁平台

分析仪器在线租赁，货期短、价格透明

圆你一个科学实验室的梦！

• end • 

大家还在看

纯天然的土蜂蜜，未必和你想象的一样

空气炸锅致癌？这个锅它不背

想养胃就喝粥？这种深坑别再踩了！

吃的太咸了有什么危害？你所不知道关于盐的那些事