蔬菜为什么要彻底清洗？除了去农残，更能去甲醛

蔬菜已经成为了我们餐桌上必不可少的佳肴，蔬菜富含维生素，同时含有人体所需的矿物质。蔬菜烹饪前需要彻底清洗，除了可以尽量洗去在蔬菜生长过程中农药、化肥残留、尘土外，彻底的清洗还能有效降低蔬菜中甲醛对人体危害。

蔬菜中甲醛来源？

甲醛，一种致癌、致畸、致突变可能导致白血病的物质，无色、易挥发、极易溶于水、丙酮、苯、氯仿、乙醚及乙醇，其生产工艺简单，2006年，世界卫生组织下属的国际癌症研究局（IARC）正式公布甲醛为人类致癌物（A1类）。人们生活中常在室内装修、装饰中关注甲醛是否超标，但在蔬菜这类食品中，同样也存在甲醛超标的可能性。

蔬菜在生长代谢过程会产生少量甲醛，国家《食品安全法》中明确规定禁止向食品中添加甲醛。但甲醛成本较低，具有漂白、防腐的作用，某些不法商家为了从中牟利，违法将甲醛添加到蔬菜中，危害人们健康。对于蔬菜中甲醛如何利用科学仪器进行准确测定，鉴别市场上所售蔬菜是否符合质量要求，本篇方案将带你一同走进食品检测人员的日常工作，一起测定蔬菜中甲醛含量。

参考标准：《蔬菜中甲醛含量的测定 高效液相色谱法》（NY/T 3292-2018）

方法：试料中的甲醛经水提取，在酸性条件下与衍生剂2,4-二硝基苯肼反应生成2,4-二硝基苯腙，用二氯甲烷萃取、浓缩后，注入高效液相色谱仪，355nm波长处测定，外标法定量。

仪器设备：

（1）高效液相色谱仪：福立LC5090高效液相色谱仪，配备在线脱气机、二元高压输液泵、自动进样器、柱温箱、双波长-紫外检测器

（1）

LC5090

（2）色谱柱：Sunniest C18色谱柱，4.60 mm * 250 mm，粒径为5.0 µm、（3）一次性注射器、（4） 针头过滤器：0.45 μm 有机滤膜、（5）微孔滤膜 0.45 μm、（6） 超声清洗仪、（7） 水浴锅、（8） 分液漏斗：250mL、（9） 浓缩装置、（10）一般实验室常用仪器

试剂材料：

（1）乙腈（液相色谱纯）、（2） 二氯甲烷（液相色谱纯）、（3） 邻苯二甲酸氢钾溶液（0.01mol/L）、（4）  2,4-二硝基苯肼（DNPH）：纯度≥99.0%、（5)  2,4-二硝基苯肼溶液（0.4g/L）、（6）甲醛标准溶液（100µg/mL）：冷藏避光条件下保存、（7） 水：纯净水。

甲醛标准衍生液分析谱图结果：

图1.甲醛标准衍生溶液典型谱图（0.5 mg/L）

图2.甲醛标准衍生液重复性叠加谱图（0.5mg/L)

蔬菜样品分析谱图结果：

图3.白萝卜样品测定谱图

图4.空白谱图

图5.白萝卜样品加标测定谱图

  数据结果分析 

甲醛标准溶液在0.1 mg/L-2.0 mg/L的浓度范围线性相关，线性相关系数达0.999；

小结：

本方案依托福立LC5090高效液相色谱仪，参考《蔬菜中甲醛含量的测定 高效液相色谱法》（NY/T 3292-2018）对蔬菜中甲醛进行了精准的测定，可为食品检测、监管部门供以稳定的仪器设备、详尽的整体解决方案支撑。

本次实验中蔬菜样品白萝卜扣除空白后甲醛含量为0.0972mg/kg。根据美国国家环境保护局（EPA）建议的甲醛每日摄入量（ADI）为0.2mg/(kg.bw)计算，若一个成年人体重为60kg，排除其他甲醛来源影响，一天内，可食用这种萝卜123kg。尽管该蔬菜样品中甲醛含量较少，但还需要考虑其他甲醛来源，同时甲醛极易溶于水，彻底清洗可有效降低蔬菜中甲醛含量，降低甲醛对人体危害。

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