揭开“网红”奶茶的真面目：你喝的不是奶茶，也许只是胖...

7月24日，上海市消费者权益保护委员会发布“奶茶比较试验”情况通报，揭开了“网红”奶茶的真面目。实验员在27家奶茶铺中共购买了51件奶茶样品，包括喜茶、皇茶、贡茶、一点点等网红奶茶。

试验人员委托上海市营养食品质检站，依托先进的检测技术，如高效液相色谱、气相色谱、原子吸收光谱等对奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪酸、蛋白质、咖啡因、钠含量等进行了检测。

国标GB/T 22110-2008规定，食品中反式脂肪酸的测定采用气相色谱法，其方法提要如下：

用有机溶剂提取食品中的植物油脂。提取物（植物油脂）在碱性条件下与甲醇进行酯交换反应，生产脂肪酸甲酯。采用气相色谱法分离顺式脂肪酸甲酯和反式脂肪酸甲酯。依据内标法定量反式脂肪酸。

食用植物油试样不经有机溶剂提取，直接进行酯交换。

国标GB/T 19182-2003规定，食品中咖啡因的测定采用高效液相色谱法，其原理如下：

将试料放入水中，加热至90℃，在有氧化镁存在的条件下，抽提咖啡因并过滤，然后用苯基改性二氧化硅微柱全部提取液纯化。使用配有紫外检测器的高效液相色谱仪测定其咖啡因含量。

国标GB5009.91-2017规定，食品中钠的测定采用火焰原子吸收光谱法或火焰原子发射光谱法等，其原理如下：

试样经消解处理后，注入原子吸收光谱仪中，火焰原子化后钾、钠分别吸收766.5nm、589.0nm共振线，在一定浓度范围内，其吸收值与钾、钠含量成正比，与标准系列比较定量。

试样经消解处理后，注入火焰光度计或原子吸收光谱仪中，火焰原子化后分别测定钾、钠的发射强度。钾发射波长为766.5nm，钠发射波长为589.0nm，在一定浓度范围内，其发射值与钾、钠含量成正比，与标准系列比较定量。

检测结果显示，51种奶茶中咖啡呀含量平均为270mg/杯，最高的达到了428mg/杯，而根据营养学家指出，健康成人单次摄入量最好不要超过200mg，孕妇、儿童更应该减少摄入，避免引起心悸、震颤、睡眠紊乱等。

在糖含量方面，商家所谓的“无糖”实际上却含糖。

我国《中国居民膳食指南2016》中建议，每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，一杯正常甜度的奶茶，已经超过了建议摄入量。

另外，在检测“少糖”、“无糖”奶茶样品时均有糖分检出，平均糖含量2.4g/100ml，最低也有1.2g/100ml。世界卫生组织已经发表声明，高糖摄入对人体具有较明显的伤害，所以健康生活从少喝一杯奶茶开始。

此外，奶茶中脂肪含量和反式脂肪酸的含量也引起了人们的注意。

深受消费者喜爱的奶盖中，脂肪含量较高，平均达到了6.3g/100mL,最高的一杯中含有41g脂肪，这对于爱美的女性来说无疑是一种致命的打击。

反式脂肪酸一般来自于氢化植物油，会增加心血管疾病的风险，奶茶中反式脂肪酸的来源很可能是商家用奶精等劣质原料替代了部分奶源。

随着仪器行业和检测技术的迅速发展，检测方法不断更新，更多企业和第三方检测机构具备检测资质，这对于规范食品行业标准，保障食品安全，做到公开、公正、透明具有重要的作用。