山东市监局通报：猪头肉、精酿啤酒，这两批次食品不合格！

9月20日，山东省市场监督管理局通报，根据《中华人民共和国食品安全法》和山东省食品安全监督抽检计划安排，该局对饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点等17类食品及相关产品进行了监督抽检。共抽检食品样品303批次，检出2批次样品不合格。

不合格样品截图

标准中对于亚硝酸钠、亚硝酸钾的使用规定

离子色谱法，也就是把样品去除蛋白质和脂肪，经过离子交换之后，对阳离子进行定量定性分析。

该方法把样品注入碳酸盐-碳酸氢盐溶液中，再通过离子交换柱的作用，分离阳离子，然后再转化为酸性的阳离子，与相关标准进行对照，得亚硝酸盐的含量。

 亚硝酸盐和硝酸盐标准色谱图

离子色谱适用于离子化合物的检测 ,且简化试样的前处理过程 ,具有快速、简便、灵敏、选择性强等特点。不过这种方法需要利用专业的仪器进行操作，对实验员与仪器的要求比较高。

因而逐渐在蔬菜、肉制品、牛奶及婴儿食品的亚硝酸盐、硝酸盐检测上得到应用。目前欧盟已将离子色谱法规定为肉制品中亚硝酸盐、硝酸盐检测的标准方法。

光谱间接测定法是对亚硝酸盐测定检验的基本方法之一。在光谱间接测定法中最基本的方法是可见光光度法，也就是格里斯试剂比色法的实质。

这种方法的原理就是把需要测定的样品去除脂肪和蛋白质之后，置于弱酸环境中，对亚硝酸根氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合，使其形成紫红色染料，再利用外标法测出亚硝酸盐的总含量，与538mm波长处相对比

镉柱的装填

这种方法灵敏度高，而且简单操作性强。不过这种方法容易受样品自身的颜色的影响，同时参与反应的试剂毒性过大。

在使用这一方法时，要减弱或者排除样品自身的色素干扰，才能得到准确的检验结果。