无辣不欢？ 那你知道如何用HPLC来测辣椒到底有多辣吗？

对于爱吃辣的同学来说

一顿饭少了辣椒那简直就是缺少了灵魂

火锅、剁椒鱼头、水煮鱼、毛血旺……

说到辣椒，我们都知道

胖胖的黄色灯笼椒基本都不辣

但是小小的朝天椒却辣的不行

但是，你知道如何科学地测量不同辣椒的辣度吗？

传统的方法叫做Scoville测试

是一个美国药剂师Wilbur Scoville发明的

首先用酒精将干辣椒里面的辣椒素萃取出来

然后用糖水持续稀释

一直到尝不出来辣味为止

这时候稀释的倍数，就是辣度值

不同类型辣椒的辣度值

比如一种辣椒提取出来的辣椒素

需要五万倍等体积的糖水稀释后

才能尝不太出来辣味了

那这种辣椒的辣度值就有五万个Scoville单位

比如我们常吃的小米椒，辣度就大概在五万左右

当然这种方法是用人嘴去测出来的

不同的人对于辣的敏感性差别也很大

比如小厨娘每次所说的普通辣对我们来说都是超辣

所以这只是一种比较粗略的方法

要更精确客观的方法

当然要上液相色谱HPLC啦

它能更准确和方便的测量出辣椒中含有的辣椒素（Capsaicin）的含量

色谱学堂化学科普视频02中就提到过辣椒素

色谱条件也相当简单

有条件的同学可以买一堆辣椒

按照下面的方法，自己在实验室里测定哦

一般辣椒的Scoville辣度从几百到几万不等

但是这个产于美国的The Carolina Reaper

是现在公认的最辣的辣椒

辣度最多达到两百万Scoville单位

这是什么概念呢？

我们认为很辣很辣的朝天椒，

辣度单位也就是三四万

大家可以根据这个自己计算一下

小编认为它已经不只是辣椒

而属于生化武器了

所以大家千万不要轻易尝试

不然就会像这个小伙子一样

所以，

你能接受的最高辣度值是多少呢？

*授权转载自色谱学堂，禁止二次转载

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