吃货集合：吃粽子的时候，到底要注意些什么？

2021-06-16 02:27:11 默克生命科学

又到一年端午佳节，各式各样美味的粽子进入人们的视线。从白粽、豆沙粽、猪肉粽这些传统陷料，到抹茶粽、巧克力粽、咸鸭蛋粽这些网红陷料，应有尽有，无不让人口水直流，大呼“真·人间美味”。

但美味虽好，切不可贪吃哦。

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揭秘粽子&食品安全的秘密

粽子是一种水分高、原料杂、做工较复杂的食品，容易出现食品安全问题，吃上安全放心的粽子，过一个祥和健康快乐的端午至关重要。

粽子容易发生的食品安全问题通常涉及污染物和微生物。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、GB 19295—2011 《食品安全国家标准速冻面米制品》、以及《中华人民共和国商业行业标准粽子》（SB/T 10377—2004）等标准中，对粽子中添加剂（如苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、安赛蜜等）和黄曲霉毒素B1等都做了严格的限量规定。

菌菌喜欢来捣乱

此外，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中如果检出大肠菌群，则提示有被致病（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。食用了微生物超标或者被致病菌污染的粽子，可能会引发疾病，甚至导致食物中毒。根据《中华人民共和国商业行业标准粽子》（SB/T 10377—2004），真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。此外，《食品安全国家标准速冻面米制品》（GB 19295—2011）对速冻粽子的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌以及霉菌的限量都有相应规定（如下表，生制品的微生物限量）。

实验室纯水——帮助您揪出粽子的安全隐患

对于粽子这类常见的食品安全检测，污染物检测常在理化分析实验室中完成，而微生物检测常需要微生物培养等相关实验方案。作为理化分析和微生物培养最常见的试剂之一“实验室纯水”对食品安全检测实验室有不可磨灭的帮助。理化及微生物相关实验室涉及的样本稀释、缓冲液配置、培养基配置、标注品制备及HPLC移动相等都需要纯水的参与。

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默克Milli-Q^®联手食品伙伴网，特邀食品检测业内专家及默克Milli-Q^®纯水应用专家，为大家解读食品检测用水的选择和使用相关要求，解答您的用水疑惑。

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2021年06月16日14:00-16:00

课程安排：

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Topic 2:食品检测实验室用水标准解析

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讲师介绍：

段效辉博士

高级工程师，烟台海关技术中心从事进出口食品微生物检验及相关研究工作。13年来，积累了丰富的理论基础和实践经验。2010年参加原质检总局检测技能大比武，获团体三等奖及个人第六名，并获个人优胜奖。多年来，作为培训教师，对食品伙伴网食品微生物检验人员进行培训达千余人次。多次主持并参与原质检总局多项科研项目，多次获山东检验检疫局科技进步二等奖，主持并发布多项出入境检验检疫行业标准，拥有发明专利7项，参编《食品实验室人员管理-认证认可机制下食品实验室人员管理指南》论著，在核心期刊上发表多篇科研论文。

李春华高工