夏季食品更加要注意安全

熬过了寒冬的凛冽，经过春天的微风，终于我们迈入了热烈的夏季，冰激凌，西瓜，水蜜桃，糟货，小龙虾，人们纷纷开启了夏日美食之旅。

在夏季由于温度湿度都比较高，食物更容易滋生各种细菌和病毒，所以夏季的食品安全更需要注意！

一般食品检测分为兽药残留检测、农药残留检测、重金属检测 生物毒素检测 、非法添加剂检测。

第一、兽药残留检测

兽药残留一般存在于动物和动物源性产品如肉类制品、水产品和乳制品中，有以下几类。抗生素类包括青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、链霉素、土霉素、氯霉素类、磺胺类、氟喹诺酮类、硝基呋喃类，抗寄生虫类如苯丙咪唑类、左旋咪唑、吡喹酮等，生长促进剂类如孕酮、睾酮、雌二醇、己烯雌酚等，Beta受体兴奋剂如盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等，镇静剂类如地西泮、三唑仑等。

兽残检测的特点是待测物质浓度低、基质复杂、干扰物多，有些是检测代谢物的，但代谢物可能有多个或不明确。兽残样品种类多样，如不同动物的肉制品、各种水产品、蜂蜜制品，给前处理简化带来困难。

我们推荐三重四极杆质谱来检测兽药残留：选择离子反应监测是基本的定量模式，可达到很高的灵敏度高和选择性，同时定量和定性，且一次进样完成多种或多类同时检测检测。

第二、农药残留检测

有机磷类如敌百虫、对硫磷，拟除虫菊酯类，氨基甲酸酯类如呋喃丹、涕灭威、灭多威，沙蚕毒素类如杀螟丹、杀虫双，有机氯类如六六六、DDT，杀螨剂类如杀虫脒、三氯杀螨醇，杀菌剂类如多菌灵、三唑酮、灭菌丹、福美锌、硫菌灵，除草剂类如灭草隆、敌草隆、禾草丹。

农残检测是微量或超微量分析，必须采用高灵敏度的检测仪器才能实现，检测方法应具备高选择性和高灵敏度高的特点。对绝大部分农残分析，气相色谱耦合各种检测器如FID、NPD以及质谱检测器是最普遍的方法，而对于氨基甲酸酯类极性高的农残，三重四极杆液质联用是最佳的选择，可以达到更低检出限。通过合理分组，有相当部分原本通过气相或气质分析的农残现在也可以在液质上进行，定性确证能力更强，实现一次进样同时分析超过400种以上农残。

我们推荐AGILENT 系列 GC

第三、重金属检测

食品重金属铜，铅，砷，镍，镉，铬，汞，钴等，重金属对人体产生的影响是缓慢且长期的，一旦进入人体后，代谢十分困难。就目前重金属检测方法来看，最常见的还是HPLC,ICP-MS是比较先进、检测结果误差较小的方法，ICP-MS可用来确定奶粉中铬的浓度，木腐真菌中铜、锌、镉.铅等浓度以及药物、调味品和海带等食物中重金属的浓度.

我们推荐ICP-MS进行检测

第四、生物毒素

生物毒素分为植物毒素、动物毒素、海洋毒素和微生物毒素，食品中常见黄曲霉素

特点是种类繁多、特性差异大：种类达到上千种，包含脂溶性、亲水性等。

毒性强：微量摄入即可导致严重的人体神经和组织危害。

含量低：在样品中的含量低至0.01 μg/L，甚至更低。

样品基质复杂：生物和食品中的色素、磷脂等杂质干扰较多

我们推荐高效液相色谱HPLC

第五、非法添加剂检测

食品中非法添加剂形形色色，如着色剂、乳化剂、防腐剂，且种类不断改变和增加，给常规检测实验室带来困难。首先要对其成分定性，通常用高分辨质谱筛查剂确证，随后在液相色谱或液质联用仪进行分析检测。

我们推荐THERMO 高分辨质谱