“大闸蟹”冻干工艺

中秋将至

假期还远吗？

肥美的大闸蟹还远吗？

海上生明月

天涯共蟹膏

进击的吃货们，不断开发着各式各样的大闸蟹吃法：盐焗、油炸、碳烤等等，而且据说只有清蒸才能保留住大闸蟹的鲜香，小编表示不信，论保留大闸蟹原有的风味，冻干法称第二，谁敢称第一？

话不多说，我得先去看一下那只冻干在Epsilon 2-6D的阳澄湖大闸蟹了，顺便测一下它的体温，可千万别破坏了它的原有风味，中秋送礼就指望它了。

太复杂，不想看？没关系，拆开蟹壳吃蟹膏，咱只吃精华，将上图拆解为两部分：

1. “蟹膏”的主要热量来源：

A.  搁板与“蟹膏”间的热传递

B.  干燥腔内壁和搁板的热辐射

2. "蟹膏"内温度分布：

上表面温度Text > 底部温度Tbtm > 升华界面温度Ts 

不说了，直接码图，喏，小手手请接好：

为避免大闸蟹的精华——“蟹膏”发生融化，我们通常需要控制它的温度低于其塌陷温度Tc。

那么到底是需要控制“蟹膏”中的哪一个温度低于塌陷温度Tc呢？Text？Ts？or Tbtm？

Case 1：Tc > Tbtm，“蟹膏”不会发生融化              

Case 2：Tbtm > Tc > Ts，“蟹膏”底部发生部分融化

Case 3：Ts > Tc，“蟹膏”的冷冻区域整体发生融化 

据说大师的菜谱都是图解，那好吧，码图呗：

因此所谓的“蟹膏”控温，其实需要控制的是“蟹膏”底部温度Tbtm！使其小于“蟹膏”的塌陷温度Tc，避免发生融化现象。

既然谈到了控温，就不得不提控温的依据——温度传感器。那么温度传感器的位置或者说测温的位置又该如何选择呢？“蟹膏”底部？中间？还是边缘？

得嘞，再次码图：

hmmmm，看来“蟹膏”在主干燥过程的水分去除顺序为：由上至下，由四周到中间。为确保“蟹膏”在整个干燥过程中不会融化，所以需要测定“蟹膏”中心偏底部位置的温度作为控温依据。

从上图中III号小瓶及其所对应的冻干曲线中的III号区间中可以看出，由于温度传感器的位置不在“蟹膏”中心位置，所以冻干曲线中“蟹膏”温度的曲线发生了提前升温，在这之后的“蟹膏”温度就无法代表样品冷冻区域的温度，所以就不能准确地控制“蟹膏”冷冻区域的温度低于塌陷温度。

啥？没有对比性看不出差异？

够明显了吧？温度传感器在样品中位置的变化会导致样品温度曲线的变化，在冻干工艺开发过程中，就很难分析到底是冻干工艺优化所导致的？还是温度传感器的位置变化所导致的？

因此，控制温度传感器在样品中的位置对于冻干工艺的优化具有非常重要的参比意义。

呐，不介意我打个广告吧？

有见过无线温度传感器么？

有见过不用电池的无线温度传感器么？

有见过可以控制位置的无线温度传感器么？

喏，这就是：

Christ的专利产品：无线温度传感器 WTMplus2.0

请容许我介绍一下Christ无线温度传感器的优势：

1.     测温位置可控！可随意控制传感器在样品中的位置，实现样品中同一位置的温度测量，从而实现真正意义上的样品温度对比

2.     无自发热！无内置电池，超低功率级别，不存在传感器的自发热，确保所测得样品温度的真实性

3.     高测温精度！±0.5 K，分辨率可达0.1 K

4.     无线！避免冗杂的线路干扰

5.     可高压湿热灭菌！满足无菌样品的GMP需求

7.     主机自动识别！无须多余的人工识别与设置

6.     测温范围-60℃至+135℃，涵盖整个冻干过程的测温需求

极致细节图，有老板需要嘛？

1.      传感器壳体

2.      传感器天线

3.      温度测量点

4.      测量频道号

5.        序列号SN

注：测温点位于传感器底部2 mm处，

    避免搁板传热造成的干扰

啥？现在就想买？

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北京博劢行仪器有限公司

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最后，小编代表北京博劢行仪器有限公司祝各位小伙伴们中秋节快乐！

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活动截止时间2019年9月15日17点！