揭秘恐吓式科普：可乐加热熬出的粘稠物质到底是啥？

网上流传着一段颇为吓人的“煮可乐”视频。有网友往锅中倒入一整瓶可乐，慢慢将其煮干，最后锅中只剩黏糊糊的黑褐色物质。于是拍摄者“苦口婆心”地提醒：“这些物质人体无法代谢，大家以后不要再喝碳酸饮料了。”

那么，可乐煮干后留下的黑褐色物质到底是什么？真的是无法代谢的有害成分吗？

恐吓式科普罢了

高糖饮料不健康早已有定论，但网传视频中所谓的可乐煮干后的物质“完全无法代谢”的说法则纯粹是恐吓式科普。

可乐之所以会被煮成深色粘稠液体，是因为传统可乐是一种高糖饮料。此外，可乐本身的黑色来自于焦糖色素。在加热过程中，可乐中的水逐渐蒸发，遗留下糖。糖进一步加热，就变成粘稠的液体。这个过程，跟大家做糖醋排骨和拔丝苹果之类的食物时熬糖并没有区别。

如果在熬糖的时候没有掌握好火候，熬过头了，糖就会变褐变黑。这个过程，叫做焦糖化反应。如果熬得太过，糖汁就会变成黑褐色的粘稠液体，黑褐色，就来自于焦糖化反应生成的焦糖色素。

不过是糖惹的“祸”

可乐的糖分含量是较高的。在可乐的营养成分表中，常规可口可乐的糖含量是10.6g/100mL，常规百事可乐的糖含量是11.2g/100mL。从比例来看，常规可乐中含有大量的糖分。

而糖分经过焦糖化反应生成的“焦褐感”，大家也不会陌生。在做中餐时，比如红烧肉，很多人会先在锅中放入油和白糖，翻炒使其产生焦糖，这样会使红烧肉能更好地上色。此外，西餐中制作焦糖布丁也是这个原理。

此前在网络上，也有不少国内外的网友将常规的含糖可乐和使用代糖的“无糖无热量”可乐（如零度可乐）煮干进行实验对比。实验过程显示，“无糖无热量”可乐煮干后只剩下非常少的残留物，而常规可乐这边留下的则是黏稠黑褐色物质。

因此，网友得出的结论是：左边的普通可乐“全是糖，适合做可乐鸡翅”。而右边的这款更适合减肥人士。抛开“无糖无热量”可乐是否健康的争议不讲，该实验的确能从侧面说明，普通可乐煮了之后是因为高糖分和焦糖色而产生焦糖化反应。

总之，从健康角度讲，可乐这种碳酸饮料的高糖分对健康不利，其高酸性对牙齿也不好，饮用应当适可而止。但网传视频中的恐吓式说法太过夸张，这种“善意提醒”还是少做为好。

焦糖色素亦称“焦糖”，是一种天然着色剂。焦糖色素是以蔗糖、木糖母液等为原料，采用亚硫酸铵法、氨法制成的天然人造色素，广泛应用于食品、医药、调味品、饮料等行业。

由于食品中的二氧化硫对人体危害很大，如果食用的二氧化硫超标，过量的二氧化硫容易使人产生恶心、呕吐等胃肠道反应，此外，还可影响钙吸收，促进机体钙流失。为了我们的健康，检测食品中的二氧化硫含量是很有意义的。

本文采用二氧化硫残留量测定仪检测焦糖中二氧化硫的含量，操作步骤简单，节省了大量蒸馏时间，提高了工作效率。

当当当当~海能实验室

蒸馏法检测焦糖中的二氧化硫含量

仪器与试剂

1、仪器

Hanon SOA100二氧化硫残留量测定仪，棕色玻璃滴定管

SOA100二氧化硫残留量测定仪

2、试剂

盐酸（1+1），醋酸铅(20g/L)，碘滴定液（C(1/2I2)=0.01mol/L)，浓盐酸，去离子水，焦糖样品（以上试剂均为分析纯）。

实验方法

1、样品测试

试样摇匀后，准确称取样液5g（精确至0.01g，取样量视含量高低而定)，置于800mL蒸馏管中。仪器设置合适的参数后进行加热蒸馏，蒸馏完毕，取下接收杯加入10mL盐酸溶液（1+1），摇匀之后加入淀粉指示剂，用碘标准溶液滴定至溶液变成蓝色，同时做空白试验。

2、参数设置

结果与讨论

1、结果

2、讨论

用二氧化硫残留量测定仪蒸馏焦糖中的二氧化硫含量，蒸馏时间短，每个样品仅需9min，且操作步骤简单，无需人工看护，仪器自动进行加液，节省了时间，提高了工作效率；滴定结果重复性良好，满足国标对于精密度的要求。