青花椒VS红花椒，究竟区别在哪？

● 产地：四川、甘肃、陕西、云南。其中茂县和汉源两地的红花椒最好。

● 特点：色泽红亮，果皮内部呈淡黄色，颗粒大，“油胞”密集而鼓实，油性大于青花椒。

● 气味：香味纯正，浓郁持久，麻味略淡。

● 用法：多用于爆炒类，突出香味。

● 产地：四川金阳，重庆江津、贵州(顶坛)。

● 特点：绿色，颗粒大，圆而且油润，表面的“油胞”比较大而鼓实，还比较密集。

● 气味：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带苦味。

● 用法：多用于煮菜和制作花椒油，体现麻味。

电位滴定法检测花椒油的过氧化值

仪器与试剂

1、仪器

T960电位滴定仪、铂复合电极

2、试剂

硫代硫酸钠溶液（0.01mol/L）、异辛烷、冰乙酸、碘化钾（以上试剂均为分析纯）

实验方法

1、样品测试

称取试样约5.0g于滴定杯中，加入20mL异辛烷，溶解后，再加入30mL冰乙酸。向滴定杯中准确加入0.5mL饱和碘化钾溶液，在合适的搅拌速度下反应60s±1s后立即向滴定杯中加入30mL水，用0.01mol/L的硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，并用空白实验进行校正。

2、参数设定

结果与讨论

1、实验结果

空白体积：0.08mL

2、图谱

3、结论

用电位滴定仪测定花椒油的过氧化值，平行性良好，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的10%，符合国标要求。仪器可自动判断终点，减少人为误差，结果更准确。