辨别燕窝真伪的新方法：气相离子迁移谱（GC-IMS)技术

2020-12-10 19:21:06 海能未来技术集团股份有限公司

燕窝作为一种名贵中药，价格昂贵，利润丰厚。目前国内燕窝市场乱象丛生，现在市面上已经出现了漂白燕窝、涂胶燕窝、染色燕窝、海藻燕窝、含水燕窝、替身燕窝等燕窝的伪品，严重扰乱了燕窝的市场秩序，损害消费者利益。燕窝的真假鉴别及制定科学的质量判定标准，成为燕窝药材在市场流通的关键。

燕窝早期的质量评价方法多采用性状鉴别、显微鉴别及简单的理化鉴别。综合文献，燕窝的性状鉴别方法主要有看、闻、摸、烧，此外，燕窝浸水后的膨胀率也是鉴别的依据。在显微鉴别中，正品燕窝与伪品燕窝的主要区别在于其表面及断面均具有细密的平行纹理及绒毛，体视镜下可快速有效地鉴别燕窝碎及识别涂胶燕盏。

燕窝的一般理化鉴别方法有：泡沫试验、荧光反应。然而，由于燕窝属于唾液腺的分泌物，其中并不包含动物的组织细胞等可以观察的特征，因此显微鉴别的可依据观察特征极少，且这种方法需要对样品进行前处理，既费时又费力仍不能成为理想的鉴伪方法；性状鉴别和理化鉴别在一定程度上可鉴别燕窝的真伪，但关于燕窝的基原、产地、等级等质量问题的鉴别，存在较大的局限性。利用燕窝中的粘蛋白成分对其进行理化鉴别的方法，由于受燕窝伪品在制造过程中掺入一定量的蛋清等粘合剂的影响，虽有一定的特异性，但局限性较大，专属性不强。

由于目前对于燕窝依旧缺乏可靠的真伪鉴别技术，不良商家常将掺假物如猪皮、银耳或花胶加入燕窝中，导致市场混乱，严重损害消费者利益，阻碍燕窝产品的市场发展。

因此，亟待构建一种简便、高灵敏度、高效的鉴别燕窝中掺假物及燕窝品质的方法。近期中山市食品药品检验所采用GC-IMS技术，在鉴别燕窝中是否掺伪方面申请了专利。

摘要

本发明旨在提供一种基于气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)鉴定燕窝中掺假物的方法及应用，通过联用气相色谱与离子迁移谱对市售燕窝进行检测，利用气相色谱突出的分离特点和离子迁移谱快速响应、高灵敏度的优势，有效地解决了GC低鉴别能力和IMS对混合物进行检测时存在的交叉灵敏度问题，最后得到保留时间、漂移时间和信号强度的三维谱图，使定性分析更加准确。

燕窝中猪皮的鉴定结果

指纹谱图中从上到下依次是1-8号燕盏和9号猪皮样品，每个样品两个平行，颜色越深说明该挥发性组分含量越高。由图4-5可以明显看出7个燕盏样品与3号正品燕盏挥发性组分组成较为相似，其中苯甲醛含量均较高，1-壬醇，二甲基三硫，戊醛，2-丁酮，2-己酮等物质含量均较低；8个燕盏样品和猪皮样品挥发性组分组成存在一定的差异性，其中燕窝中苯甲醛平均含量为猪皮中含量的70倍，猪皮中2-丁酮含量为燕盏平均含量的4.6倍。

燕窝中银耳的鉴定结果

利用系统自带的LAV软件内置的Gallery Plot插件框选所有挥发性组分信号峰，形成各样品指纹图谱进行对比，可以明显看出7个燕盏样品与3号正品燕盏挥发性组分组成较为相似，其中苯甲醛和正己醛含量均较高，1-壬醇，二甲基三硫，戊醛，2-丁酮，2-己酮，乙酸乙酯，gmma-丁内酯，乙酸甲酯等物质含量均较低；8个燕盏样品和银耳样品挥发性组分组成存在一定的差异性，其中燕窝中正己醇平均含量为银耳中含量的2.9倍，银耳中乙酸乙酯含量为燕盏平均含量的19.9倍。

燕窝中花胶的鉴定结果

利用系统自带的LAV软件内置的Gallery Plot插件框选所有挥发性组分信号峰，形成各样品指纹图谱进行对比，可以明显看出7个燕盏样品与3号正品燕盏挥发性组分组成较为相似，其中苯甲醛、壬醛含量均较高，1-壬醇，二甲基三硫，庚醛，2-丁酮，环己酮等物质含量均较低；8个燕盏样品和花胶样品挥发性组分组成存在一定的差异性，其中燕窝中壬醛平均含量为花胶中含量的6.4倍，花胶中2-丁酮含量为燕盏平均含量的37倍。

（点击下方阅读原文，了解详细实验步骤。）

结果表明：本发明的检测无需进行样品前处理，无损样品，操作受外界因素和实验操作等系统误差的影响较小，具有分辨率高、检出限低、灵敏度高、分析高效以及操作简便的特点。

本发明的方法可很好的将猪皮、银耳、花胶与正品燕窝区分开来。