不太平的感恩节！火鸡再生事端

感恩节才刚刚在祝福和感恩中落幕，作为感恩节的主角之一—火鸡，却传来因生火鸡碎肉产品被检测出沙门氏菌检测阳性而被召回的重磅消息。美国中文网据CBS报道，珍妮欧食品公司（Jennie-O Turkey Store Sales）已经召回了9万1388磅的生火鸡肉碎产品，农业部食品安全和检验署对该产品的样品进行了沙门氏菌检测，结果发现呈阳性，与爆发的沙门氏菌品种匹配。 

这起沙门氏菌有关的召回，可能将影响到更多的火鸡生产商。美国疾病控制与预防中心CDC在今年7月份第一次宣布沙门氏菌的爆发与生火鸡产品有关，但仍然有越来越多的人生病，35个州总共有164人因感染这种病菌生病，其中加州的一名病人死亡，63人在医院接受治疗。

专家建议消费者在处理生火鸡时小心谨慎、注意卫生，在处理生火鸡后要洗手、清洗生火鸡接触过的器皿、切肉板等，烤火鸡的温度要达到165度，这个温度可以杀死沙门氏菌。

新闻来源：美国中文网

沙门氏菌（Salmonella）是一类亲缘关系很近的细菌的总称，分类学中叫属，沙门氏菌属。1885年，一个叫沙门（Salmon）的人在一场猪霍乱中发现了这类细菌。截至2017年这个属里已经发现2579个血清型。

全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌。

在食品安全学里，沙门氏菌是臭名昭著的“三大致病细菌”之一。感染沙门氏菌后，一般在6至72小时后发病. 根据CDC的统计数据，光是在美国，每年被沙门氏菌感染的人数就超过了一百万，其中2万人会因此而就医，而有400人会因沙门氏菌引起的食物中毒死亡。

在所有美国食源性疾病致死情况里，沙门氏菌占了约 30%比重，成为最高致死率的食源性致病菌。通常感染途径为没有彻底煮熟的肉类、禽类、鸡蛋等产品所致。沙门氏菌对生活环境要求不高，在8%以下的盐水都能生存，但是100℃的环境既可以杀死沙门氏菌。

国际标准组织2017年更新了最新版的沙门氏菌检测标准ISO 6579-1 2017，应用于检测食品生产链的沙门氏菌，包括人类食品，动物饲料，食品环境样品中的沙门氏菌检测，整合了EN ISO6785：2007（乳制品）的沙门氏菌检测。

其中主要更新包括：非选择性增菌培养温度范围扩大到了34摄氏度-38摄氏度，目的是和各国际标准相融合。选择性增菌步骤可以使用RVS或者MSRV琼脂。

另外提到了分离培养基除了XLD琼脂以外，需要使用第二种和XLD琼脂原理不同的分离培养基，“沙门氏菌检测标准ISO 6579-1中提到：“Choose second selective plating medium which is complementary to XLD agar and is based on different diagnostic characteristics to those of XLD agar to facilitate detection of, for instance, lactose positive or H2S negative Salmonella. ”

在这里，推荐使用默克沙门显色分离培养基 Rambach® agar。

Rambach® agar  - 在新版 ISO 6579-1被提到，是一种不基于硫化氢原理，区别于XLD等分离培养基原理显著不同的显色分离培养基。

由于基于不同的反应原理，XLD培养基和默克Rambach显色培养基的组合用于沙门分离鉴定，可以得到更全面更准确的结果。

因为我们发现有一些致病沙门可能是乳糖阳性或者硫化氢阴性的沙门。如果只用基于一种原理的分离培养基（如XLD/BS组合/XLT4等）容易产生漏检。

如：在婴儿配方奶粉中曾爆发过的非典型 Salmonella agona

另外，默克也提供沙门的快速检测方法，详情可

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