#与Miele爱上厨房# 舌尖上的腊月

伴随着大寒的过去，腊月悄然来临，扫尘洁物，准备年货是腊月里永恒不变的主题，而腊月中，大寒、腊八这两个传统日子正是春节的前奏。Miele想和大家一起过一个舌尖上的腊月。

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大寒

1月20日17时43分，我们进入了今年农历二十四节气中的最后一个节气—“大寒”。

“冬不藏精，春必病温”，大寒是一个由冬到春的过渡期，大寒后15天，阳气就会出地而驱逐阴寒，这便是立春。饮食起居应随之“转轨”。养生饮食宜减咸增苦以养心气，宜热食，防止损害脾胃阳气。Miele特地为大家准备了一道冬季古方进补佳品——当归大枣羊肉汤。

当归大枣羊肉汤

“当归大枣羊肉汤”配方出自古代医圣张仲景的《金匮要略》一书，经过口味调剂加工，有精选上乘羊肉、中药当归、红枣、生姜等主要成分，具有温补心肾、健脾和胃、益气养血、强筋健体的功能，是冬季滋补的首选。

备料

羊肉500g，当归20g，红枣20颗，桂圆肉10g，枸杞10g，姜，料酒，盐

做法

1 将羊肉洗净，切成块，放入清水中浸泡1小时（中途换水2-3次）；

2 羊肉沥水，再放入沸水中焯一下，撇去浮沫；

3 生姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净；

4 羊肉焯起后放至Miele蒸炉，加入生姜、当归、红枣、桂圆肉，倒入少许料酒，适量清水，用Miele蒸炉100℃蒸1.5—2小时；

5 加入少量枸杞，继续用Miele蒸炉蒸15分钟，按照个人口味加少许盐，即可。

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腊八

在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、腊八节、祭灶等。

腊八节是其中一个非常重要的传统节日，俗称“腊八”，即腊月初八（今年新历的1月27日，下周二）。我国古代，民间百姓把庆祝丰收、感谢祖先和神明的祭祀仪式称为“腊”，因此放在年末的十二月举行，农历十二月就称为“腊月”，腊祭这天叫做“腊日”。

在这一天,中国自古以来就有喝腊八粥的生活习俗。人们习惯用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等多种食材熬成一锅香甜美味的腊八粥。以八方食物合在一起共煮一锅，是合聚万物、调和千灵的意思。

腊八粥

吃腊八粥的食俗，在我国已有千年之久，南北皆然。典记上对腊八粥的功效描述得极为详尽，有和胃、健脾、清心、补肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神、养血的功效。

备料

大米80g，糯米80g，小米30g，薏米 30g，红豆50g，绿豆50g，红枣25g，花生25g，核桃25g，莲子10g ，板粟25g，干百合10g，水2500ml

做法

1 将大米、糯米、薏仁、红豆、绿豆用清水淘洗干净备用；

2 红枣先用清水冲洗干净，再用温水浸泡20分钟，使其泡发（或者将红枣用温水泡发后去核，煮烂做成枣泥同粥煮）；

3 板粟、花生、核桃剥壳去衣留净肉，折皱部分可用小镊子钳净。莲子浸泡，剥去苦心。干百合用温水浸泡至发软；

4 将大米、糯米、薏仁、红豆、绿豆和莲子混合在一起，注入清水，用Miele蒸炉100℃蒸20分钟；

5 再放入红枣、板粟、花生、核桃，用Miele蒸炉100℃蒸40分钟；

6 将小米和百合放入锅中混合均匀，继续用Miele蒸炉100℃蒸20分钟，即可。

此外，农历十二月十六日，还是传统节日中的“尾牙”。尾牙当天，全家人要围聚在一起“食尾牙”。而旧时的公司也会选择在当天大肆宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。

“过了腊八就是年”，跟随Miele一起过完舌尖上的腊月之后，年关将近，除旧布新，消灾祈福，放爆竹、贴门联、吃年夜饭、发压岁钱、家家团聚守岁，此时，新的一年才正式来临。