【付洋携手美诺独创美馔】玉池点睛

昨天和大家分享了菜品——烟卷云舒，牛柳的浓郁还在唇齿间徘徊，今天是不是迫不及待的想知道下一道了呢？别急，马上为您奉上！

今晚我们为大家带来一款特别的菜式，也是Kenny付洋先生在“与Miele爱上厨房”晚宴中的第四道菜品：玉池点睛。这道菜亦是当天晚宴中耗时最长的一道菜品。

这道菜品中，付洋先生融汇中西，创意再现古法新制——秃黄油蟹粉狮子头，灵感来自于曹启泰先生的拿手菜“双喜丸子”。

秃黄油蟹粉狮子头

来自付洋创意美食设计室

柳阴深霭玉壶清，碧浪摇空舞袖轻。入口即化远不足以形容这道菜，芬芳馥郁，美艳不可方物。

虽为家常，却是精打细造，从食材处理到烹制完成，共耗时1.5天。烹制者将时间和爱都倾注在整个过程中。传统手工剁肉，经过两天浇水摔打，起劲方可，捏成丸，入高汤，进入Miele蒸炉纯蒸汽均匀烹制，100度4.5小时。出炉的汤，清澈味浓。狮子头，入口即化。

秃黄油，秃，意为独有，黄油意为集蟹之全部精华，将蟹粉、蟹膏、蟹钳、蟹柳逐一分离，不带一丝杂质。以秃黄油入高汤，定义味觉新境界。

食材：精五花肉50g，清鸡汤100g，秃黄油5g，花雕酒2g，盐1g，鸡粉0.5g，白胡椒0.5g，生粉2g，姜0.5g，小葱0.5g，小油菜2棵，虫花草3根，虾子1g，香菜叶1片，马蹄5g（切成小丁）

做法：

五花肉切丁，冷水浸泡4小时去掉血水。

将花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒、1克生粉与五花肉丁混合，加5克水，摔打15分钟，放入Miele冰箱中40℃冷藏12小时。

将五花肉取出，加入马蹄丁、虾子、1克生粉及5克水，揉成球状，然后将秃黄油放入其中。

电磁炉B2档超级火力将水烧开，把做好的狮子头放入将电磁炉调至3档煮4小时，然后将狮子头捞出。

将虫草花放入清鸡汤中，再放入Miele蒸炉以100℃蒸30分钟备用，小油菜飞水备用。

将狮子头放入清鸡汤中，加入小油菜，然后用香菜叶装饰。

准备好用德国美诺Miele的蒸炉好好犒劳一下自己的味蕾了吗！

美诺小贴士：

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