#与Miele爱上厨房——秋食#橙味鸭胸肉

从昨天开始，我们正式进入了24节气中的秋分，秋分过后，早晚温差变化大，秋燥也从“温燥”转为“凉燥”，因此这个节气要适当进行温补了。而鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季润燥首选吃鸭。尤其老年人要多吃点鸭肉，对失眠很有帮助。所以今天就教大家做一道时令菜品——橙味鸭胸肉。

橙味鸭胸肉4人份

备料

350g鸭胸肉2块

1汤匙黄芥末

1汤匙玉米淀粉

20g黄油

50g葡萄干

100ml白葡萄酒

150ml鸡高汤

1个苹果 

4个无花果

4个未打蜡的橙子

半个青柠的汁

糖  适量

红辣椒粉  适量

盐 适量

胡椒粉 适量

做法

1.选择低温烹饪功能的第四档温度，将食物保温机预热15分钟。

2.用适量盐和胡椒粉给鸭胸肉调味，均匀抹上黄芥末。

3.将美味盘或烧烤盘放在灶上加热。将鸭胸肉带皮的一面煎约3-4分钟后翻面，将另一面略煎约1分钟，装盘后放进食物保温机。

4.在烹饪结束前约30分钟时，将一个橙子挤汁。其余的橙子去皮切瓣。把4个无花果洗净后分别切成4块。

5.将橙汁、白葡萄酒和鸡高汤一起倒入锅中煮沸，加入葡萄干，收汁至1/3，用玉米淀粉增 稠，加入适量盐、糖和辣椒粉调味。

6.苹果去皮去核，切成四块后切片，洒上青柠汁。

7.在平底锅中加热黄油，放入苹果片、无花果和橙瓣，然后将酱汁倒在水上。

8.烹饪好的鸭胸肉取出切片，与橙味酱汁一起盛入预热好的餐盘后上桌。本道菜可搭配水煮土豆同食，味道甚佳。

低温烹饪模式

温度设置：□□□■□

核心温度：65°C

时间：45-65 分钟

低温烹饪

低温烹饪是一种烹饪精品肉类的传统烹饪方法。采用这种方法烹饪的肉食滑嫩可口、香气四溢且鲜美多汁。可极大程度地保留肉类的香味和营养。烹饪完成后，可直接将肉食切片。肉汁分布均匀，因此无需等待，就可直接切片。