风味物质知多少 岛津Off-Flavor气味分析系统来揭晓

风味成分的检测方法

目前风味成分的检测方法有感官检测法和仪器检测法。感官检测法靠专业嗅辨师闻味来识别风味的类型和强度。仪器法一般采用气质联用仪（GCMS）对风味成分进行定性和定量分析，相比主观判断的不确定性，仪器分析法无疑更加客观科学准确。

针对这些风味物质的检测，使用岛津的气味分析系统就可以轻松应对啦。

接下来，小编就来叨叨岛津的气味分析系统。

岛津气味分析系统包含专业化的前处理设备、分析仪器、配套气味数据库和气味物质质谱库，登记了约150种气味化合物的方法参数、质谱图、半定量参数和感官信息（气味特征和气味阈值等）。根据该系统，可协助用户快速的建立150种风味物质的前处理及检测方法，对风味成分进行快速、准确的筛查。

图1 岛津气味分析仪器

图2 气味数据库界面

图3 风味物质筛查方法建立界面

图4是岛津技术人员利用气味分析系统检测的红酒样品中挥发性成分的色谱图。

图4 红酒样品色谱图

图5是部分化合物的MRM色谱图，该红酒样品共筛查出了42种风味物质。方法建立过程简单，快速，一针分析只需约35min即可获得150种风味物质的筛查谱图。

图5 部分物质MRM图

Off-Flavor气味分析系统就是这样任性，分析过程简单，样品结果清晰明了。

更多的应用可参考岛津公司推出的《气味分析系统分析应用文集》，请点击“阅读原文”下载。

撰稿人：向彩红

微信ID：chinashimadzu

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