2019-02-23 12:59:16 上海仪电科学仪器股份有限公司(原上海雷磁仪器厂)
食用油酸价的测定
1.简介
油脂在受热或酸、碱的作用下可发生水解反应,生成脂肪酸。酸价代表了食用油游离脂肪酸的含量,也表示油脂被水解的程度,主要用来衡量食用油品质的好坏。
食用油的酸价越高,说明油脂水解酸败程度越高,油的品质越差。这种油会对人的身体健康造成威胁,油脂严重酸败时,可致人中毒。且食用油中游离脂肪酸含量的增加会导致油脂发烟温度降低,即容易产生油烟。一般新鲜食用油发烟温度为220-230℃,当游离脂肪酸的含量达到0.6%时,在148℃时就会产生油烟。
酸价超标的原因:1、制造工艺问题;2、存放时间过长或储藏方法不得当(储藏过程中,水分、杂质含量高、温度高均会使酸价增高)
关于酸价的测定方法,目前国家标准《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》中采用了三种方法测定:1、冷溶剂指示剂滴定法;2、冷溶剂自动电位滴定法;3、热乙醇指示剂滴定法。我们采用的是冷溶剂自动电位滴定法,具有灵敏度高、精确度高、自动化程度高等优点。
食用油酸价的测定属于非水酸碱滴定。
2. 推荐配置
ZDJ-5B/ZDJ-4B 雷磁自动滴定仪
配套电极:8211非水溶液pH滴定电极
10mL/20mL滴定管可选,配置防扩散毛细管
3. 实验试剂
1. 溶剂:乙醚—异丙醇混合液(乙醚+异丙醇 =1+1),乙醚与异丙醇充分互溶混合,用时现配。
2. 滴定剂:c(KOH)=0.1mol/L的氢氧化钾标准滴定溶液
4. 样品分析
称取10g混匀的食用油至滴定杯中,精密称定,准确加入50mL乙醚—异丙醇混合液,再加入1颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子,将滴定杯放在ZDJ-5B自动滴定仪上,以适当的转速搅拌至少20s,使试样完全溶解并形成样品溶液。用c(KOH)=0.1mol/L的氢氧化钾标准滴定溶液滴定至终点。同时做空白试验。
5. 计算公式
XAV—试样的酸价,单位为毫克每克(mg/g);
c—氢氧化钾标准滴定溶液实际标称浓度的数值,单位为摩尔每升(mol/L);
V—滴定至终点时消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积的数值,单位为毫升(mL);
V0—空白滴定至终点时消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积的数值,单位为毫升(mL);
m—试样质量的数值,单位为克(g);
56.11—氢氧化钾的摩尔质量, 单位为克每摩尔( g /mol)。
6. 实验结果
7. 参考标准
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
下周,我们将继续为大家介绍:食品中过氧化值的测定,敬请关注,更多详细方案可登陆雷磁官网:www.lei-ci.com。
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