大闸蟹中的二噁英，看我怎么抓住你

导读

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，进入农历九月,就到了大闸蟹 “横行霸道”的季节，故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，受到众多食客的喜爱。自然，青山绿水才养的出如此美好的大闸蟹，如有名的阳澄湖大闸蟹就出自具有原生态风情的阳澄湖。“原生态风情”？为什么要强调大闸蟹的生长环境呢？

近期，港媒的一篇报道将大闸蟹的关注点不再只是停留在它的味道，更指向了它的出身。11月1日的港媒指出：太湖大闸蟹含致癌二噁英超标5倍，全面停售，市面将少七成蟹。食物安全中心检测的样本中有两个分别含二噁英40.3 pg及11.7pg，高出标准5倍。

（pg是重量单位——皮克）

致癌物二噁英？既然痕量皮克（10-12）级别就超标了？那么，二噁英到底是个什么东西？

二噁英（Dioxin)实际是多氯二苯并二噁英 polychlorinated dibenzo-p-dioxin（PCDDs，75种异构体）和多氯二苯并呋喃 polychlorinated dibenzofuran（PCDFs，135种异构体）的总称。这么多种异构体，如此痕量的二噁英在实验室又是怎么检测出来的了？

目前国际公认的最先进最准确的二噁英检测方法是“气相色谱/高分辨质谱法(GC/HRMS)”，美国的EPA 1613、日本的JIS K0311、欧盟的EN1948，我国水质（HJ 77.1-2008）、环境空气和废气（HJ 77.2-2008）、固体废物（HJ 77.3-2008）以及土壤和沉积物（HJ 77.4-2008）中二噁英的测定标准也是基于这个方法。二噁英类分析是一种超痕量的分析方法，难度大、费用高而且技术复杂，因此对分析人员、药品试剂、仪器设备、分析环境和实验室管理等各方面都有严格的要求。一个常规的二噁英检测需要以下复杂的流程。

如果这些操作过程都需要实验室技术人员来完成，将耗费巨大的人力，且因为二噁英类检测一般为痕量检测，也会存在较大的操作误差，下面普立泰科仪器公司将为您介绍一系列二噁英实验室从提取到分析检测需要用到的仪器设备。

最后，了解了这么多二噁英及二噁英检测的相关的知识，看到我们实验室是如何检测出如此痕量的二噁英。同时从医学角度来讲，皮克级的二噁英到底会给人身带来多大的伤害了？作为我这个吃货来说，放弃大闸蟹我做不到啊，不过在医学上好像还真的没有证据来证明皮克级的二噁英对人体有多大的伤害。那么，下个问题，这些二噁英到底从哪来的了？欢迎大家在看完文章后与我们一起来讨论。

（原创）

编辑：黄鑫辰

作者介绍：

董雪

北京普立泰科仪器有限公司

应用工程师

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