白酒中氰化物-让美酒变毒酒

4月18日，《直面》传媒从国家食品药品监督管理局官网获悉，由总局发布的9批次食品不合格通道显示：经宁波出入境检验检疫局技术中心抽检，长沙市浏阳河酒业有限公司生产的浏阳河红色经典（七年陈酿），氰化物检出值为68mg/L，比标准规定（不超过2mg/L）高出33.5倍。

据了解，氰化物是白酒中一项重要安全指标，白酒中氰化物超标可能是生产者直接使用不符合规定的原料加工或用木薯为原料的酒精勾调制成成本白酒上市出售，也可能是生产工艺去除氰化物不彻底造成。

据媒体报道称：白酒喝了很可能中毒，如果你喝的是剧毒物质氰化物超标的白酒，那你就铁定中枪了。《中国消费者报》记着梳理近年来各级食药监部门发布的白酒抽检结果发现，氰化物超标频上黑榜，不合格产品甚至涉及一些知名白酒品牌。

报道显示：氰化物威力很强，它是人们所知的最强烈，作用最快的有毒药物之一。人体误服50毫克就能致死，假如摄入1大量该物质，病人马上就会失去知觉，进而死亡。

氰化物致死原理：

血液运输氧气的原理就是血红蛋白上面的一个二价铁离子与氧气结合（即O2配体对铁的配位）。此时铁是中心原子，而氧气是配体。当血液到达肺部时，氧气与铁结合当血液到达身体需氧的各个部位时，氧气与铁之间的化学键断裂，氧气提供给各个部位的细胞用于细胞呼吸。

但是，氧气是一个十分弱的配体（电负性大及其他原因导致给出电子对能力差）使其不容易与铁（中心原子）结合，相比之下CO（一氧化碳）和氰化物（CN（-1））是十分强的配体，更易于和铁离子结合，形成非常强的配位键且不容易脱去。

在吸入一氧化碳或接触氰化物的情况下：

血红蛋白的作用丧失，细胞无法正常获得氧气，无法进行有氧呼吸使得机体功能出现异常，严重则导致死亡。

而且，有说法是，氰化物同时会与各种呼吸酶的金属离子配位使酶中毒，阻碍呼吸功能。

介于白酒中基质比较复杂，所以常规检测法（显色法）在操作中，不容易除去干扰，从而影响测定的准确性。

根据氰化物的配位性，北京普立泰科仪器有限公司从美国OI公司引进了CN3100氰化物分析仪。

CN3100分析仪简介：

氰化物是一种广泛存在于自然界和生物界的剧毒物质，是毒性污染物列表中的主要污染物。它们可由某些细菌，真菌和藻类产生出来，并存在于相当多的食物和植物中。大量的人类活动也导致氰化物的生成，汽车尾气和烟气，以及燃烧某些塑料和羊毛都会产生氰化氢。在湿法冶炼以及黄金开采，也会产生氰化物。

CN3100氰化物分析系统是OI公司以FS3700为分析平台，结合OI自主开发的安培检测器检测有效氰化物和总氰化物的全自动流动分析系统。USEPA已经收录了OI开发的氰化物检测方法，并已经作为正式方法推广。使用CN3100系统既可以检测有效氰化物，也可以通过紫外消解完成总氰化物的检测。

方法号：EPA-1677

OIA-1677方法流程说明

样品在分析之前，加入配位体交换试剂。配位体交换试剂与过渡金属离子形成热力学稳定的络合物，致使这些金属氰化物释放出氰离子。经过配位体交换处理的液体样品注射进入FIA体系(参见下图)，添加酸试剂使氰离子转化为氰化氢气体(HCN)，并通过气体扩散膜。氰化氢通过膜扩散至碱液吸收池并再次转换成氰离子。氰离子采用安培检测器（AMP）进行检测。安培检测器包括银工作电极、银/氯化银参比电极和施加0V电位的铂/不锈钢对电极。产生的电流与样品中氰化物浓度成比例关系。

CN3100的优势：

•   采用了气膜扩散技术，在面临基体干扰的情况下，本方法对氰化物具有更大的选择性

•   选择性高，则具有更好的精密度和准确度

•   能够检测更低浓度的有效氰化物

•   充分排除了光度法氰化物分析中S2-和SO42-等的干扰和误报。

•   不采用光度法，减少了试剂的引入，降低了实验室污染排放，具有更高的安全性

•   通过紫外光照射以分解金属氰络合物，不需要蒸馏

方法简图

方法线形图

方法收回率：（97%-105%）

EPA-1677方法与其他方法对比

结论：使用美国OI公司的CN3100分析仪，试剂配制简单，电极法检测免去杂质的干扰，数据可靠，有方法依据。

(编辑：史开颖)