我干了，您随意——青岛啤酒酿造的秘密

2019-02-13 15:29:41 珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司

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青岛

啤酒

作为中国第一，世界第六大的青岛啤酒厂，一向本着生产出始终如一的高品质啤酒的宗旨。为了实现这一目标，他们开发了标准操作程序来识别酿造过程中可能影响口感和质量发生的变化。

他们的方法很简单-使用顶空进样器气相色谱仪来检测啤酒，从而分析其风味物质以及缺陷。

衡量此类复杂产品面临的挑战

知识

啤酒工艺是复杂的，你知道吗？

成人碳酸饮料混合啤酒花和麦芽谷物形成一个高度复杂的多种化合物的混合物。混合物中含有糖，蛋白质，醇，酯，酸，酮，萜类等等化合物。正是这些化学成分，形成了啤酒的风味。啤酒的香气很大程度上取决于挥发性有机化合物（VOCs），这也是衡量一批啤酒质量的一个关键性因素。

大多数啤酒厂,包括青岛啤酒,让人们用味觉和嗅觉检测每批次啤酒样品,以确保产品的质量。但是青岛啤酒补充了具有科学和分子分析的检测仪器来提供客观的和可衡量的质量标准。

青岛啤酒的悠久历史

青岛啤酒公司由德国移民成立于香港,并在1904年生产第一批啤酒。如今它归属于朝日啤酒，总部设在中国青岛。青岛啤酒的招牌是一款标准的比尔森啤酒，而且它也为当地市场生产了许多其他风格啤酒,包括黑啤酒。青岛啤酒首次出口其啤酒于1954年，并在1972年首次被美国消费者使用。今天，它成为从中国出口的顶级消费产品。

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如何确定及衡量好啤酒的品质？

青岛啤酒技术中心的团队负责监控产品的质量，并监控公司的产品的两项关键特质：2,3-丁二酮和2-3乙酰基丙酰。此项特质能产生一种类似黄油的口味并且引起高度的不良气味。另一种特质可以产生新鲜青苹果气味的乙醛。在二次发酵过程中，乙醛通过酵母会转化成乙醇。但成品啤酒的氧化可以逆转这一过程，将乙醇转化成乙醛。

各种口味间需要一个精细的平衡才能生产出独特的青岛的标志性的啤酒，青岛啤酒。青岛的其中一个高标准就是与比尔森啤酒的酒精含量为4.7%。

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利用顶空色谱法来确保高质量

顶空进样法是最先进的抽检啤酒等食品口味的一种方法。啤酒放入一个小瓶中，然后密封，再将小瓶加热至释放蒸气进入到顶部空间（在小瓶顶部的空区域）。最后提取蒸汽并用气相色谱仪进行分析。

在平衡状态下，在顶部空间中的浓度与样品中的初始浓度成正比。顶部空间采集技术可以提高检测限制的100倍,确保样品检测符合质量标准。

青岛啤酒独特的衡量质量的方法

青岛啤酒使用了珀金埃尔默公司的TurboMatrix自动顶空进样器和Clarus 500气相色谱仪来确保啤酒的质量。六个珀金埃尔默专家曾与青岛合作研发了有效监测奶油和绿苹果风味啤酒的分析方法。 ↘↘↘