“红褐色容颜”的神秘面纱
近期,“酱油”、“致癌物”、“焦糖色”、“4-甲基咪唑”成了热搜,有媒体报道称,国内“某天”等11款酱油检出微量致癌物4-甲基咪唑,且老抽中的含量明显高于生抽,有的甚至高达6mg/kg。其实,躺枪的还有一位,那就是彰显着青春、活力、时尚的“可乐”。酱油和可乐都拥有深沉而神秘的红褐色容颜,有研究表明,红色指数高的焦糖色有显著的诱食作用,尤其对于我们这些“颜控”。
2019-02-13 14:29:55, 分析中心 岛津企业管理(中国)有限公司/岛津(香港)有限公司
“红褐色容颜”的神秘面纱
近期,“酱油”、“致癌物”、“焦糖色”、“4-甲基咪唑”成了热搜,有媒体报道称,国内“某天”等11款酱油检出微量致癌物4-甲基咪唑,且老抽中的含量明显高于生抽,有的甚至高达6mg/kg。其实,躺枪的还有一位,那就是彰显着青春、活力、时尚的“可乐”。酱油和可乐都拥有深沉而神秘的红褐色容颜,有研究表明,红色指数高的焦糖色有显著的诱食作用,尤其对于我们这些“颜控”。
今天,小编就带你揭开这“红褐色容颜”的神秘面纱,聊聊酱油和可乐的“颜值担当”--焦糖色。
焦糖色通常是深褐色的粉末或者粘稠液体,带有特殊的焦香和苦味。目前食用焦糖色主要有三种生产方法:普通法、氨法和亚硫酸铵法。其中用于酱油的主要是前两种,第三种则用于酸性饮料,比如可乐。使用氨法和亚硫酸铵法生产工艺会产生两种致癌副产物:4-甲基咪唑(4-MT)和2-甲基咪唑(2-MT)。研究发现,4-MT会在雌雄小鼠中导致肺癌,2-MT会在雌雄小鼠中导致肝癌。
世界卫生组织对焦糖色素中4-甲基咪唑的限量为200mg/kg,国标《GB1886.64-2015 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》对氨法和亚硫酸铵法制成的焦糖色中4-甲基咪唑的含量规定不超过200mg/kg,对2-甲基咪唑的含量未限定。
可乐而鲜美的“干货”
面对如此可怕的“颜值担当”,小伙伴们是不是觉得酱油没那么鲜美,可乐也没那么可乐了?不过,小编还是有可乐而鲜美的“干货”带给大家。那就是岛津的高端分析仪器可以检测出“酱油”和“可乐”中痕量的“4-甲基咪唑”和“2-甲基咪唑”。
有图有真相,请先看看我们用岛津旗舰级三重四极杆型气相色谱质谱联用仪GCMS-TQ8050的实验结果。
岛津串级质谱GCMS-TQ8050搭载全新大容量超高效真空系统,配合三重降噪技术,具备目前同类产品中最快扫描速度(20,000 u/sec),特有的UFsweeper碰撞池,实现最快MRM速度(888MRM/sec)和最小驻留时间(0.5ms),可提供“阿克级”定量分析。
岛津三重四极杆气相色谱质谱联用仪GCMS-TQ8050
对于使用串级质谱的实验猿来说,摸索新化合物的最佳MRM条件是不是最头疼?现在,通过特色的“MRM自动优化工具”可以自动收集产物离子扫描数据,自动寻找最优离子通道和碰撞能信息。
再来看看我们用岛津超高效液相色谱仪LC-30A的实验结果。
岛津超高效液相色谱仪Nexera UHPLC是一个全能的LC系统,利用革命性的技术提供高效超高速LC分析。
本实验使用UHPLC LC-30A二元高压梯度系统。具体配置为:LC-30AD输液泵, SIL-30AC自动进样器,CTO-30A柱温箱,RF-20AXS荧光检测器,LabSolutions色谱工作站。
岛津Nexera LC-30AD输液泵具有卓越的输液性能,可在0.0001~5.000ml/min内进行准确输液。在0~3mL/min的流速范围内实现世界最高130Mpa的高耐压,在高流量区域也维持了高耐压,完美应对各种分析。
RF-20Axs荧光检测器具有世界最高水平的灵敏度:水拉曼峰S/N 比2000 以上的超高灵敏度。作为世界上唯一配备带冷却功能的温控检测池,带来出色的重现性。
最新设计的色谱工作站Labsolution,界面友好,并有丰富的向导文件,提供了完备的原始数据和方法的安全保障,具有完备的数据审计追踪能力,更易于方法的确认,并标准配置了系统适应性软件。
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