应用案例 | GC×GC–TOF MS分析鲜牛肉和植物基牛肉的香气品质差异
2026-06-04 14:28:24 思聚仪器仪表（上海）有限公司
摘要
在本研究中，我们使用Centri多功能样品前处理系统结合全二维气相色谱和BenchTOF2飞行时间质谱对鲜牛肉和植物基牛肉的挥发性化合物进行分析，并使用ChromCompare+数据分析软件对两者的香气差异进行区分。
结果与讨论
植物基牛肉的全二维色谱图：
全二维分析可以获得更多香气化合物信息，其中有许多小峰在一维分析中会被掩盖。
ChromCompare+数据分析软件对鲜牛肉和植物基牛肉进行区分：
3个鲜牛肉样品紧密靠近；植物基牛肉-1相对更接近于鲜牛肉
ChromCompare+数据分析软件找到植物基牛肉和鲜牛肉的重要香气差异：
吡嗪，3-乙基-2,5-二甲基：在3个植物基牛肉中显著上升
甲基丙基三硫醚：在2个植物基牛肉中显著上升
小结
本研究通过Centri全自动Hisorb顶空萃取，结合全二维和飞行时间质谱的分析，可以获得更全面的植物基牛肉和鲜牛肉中的香气组分信息，包括许多微量的香气化合物，然而，这些化合物很难被一维分析识别。另外，通过ChromCompare+数据分析软件，自动对原始数据进行处理，快速区分植物基牛肉和鲜牛肉在香气上的差异，无需预先对数据进行积分和定性，避免积分阈值或谱库匹配的设定导致化合物信息的遗漏。可以有效运用到产品香气调整和品质控制中。
关于思聚仪器
思聚仪器属于 Velaris 集团成员,专注于符合法规要求的实验室和在线 SVOCs及 VOCs 分析及监测技术依托丰富的应用经验和超强的技术能力及资源,为全球客户提供基于 Velaris 旗下 Markes International 和SepSolve Analytical 品牌的高端仪器系统和应用技术支持等综合解决方案,以满足广大客户日益增长的应用需求。以及 Equus 品牌的国产化在线和离线 VOCs 检测整体解决方案。
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