重磅消息！三文鱼鉴别利器来了！

三文鱼是“Salmon”的音译，原本指鲑属的大西洋鲑鱼（Salmo salar）。随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑（Oncorhynchus）等鱼类称为“三文鱼”，如虹鳟。大西洋鲑和虹鳟鱼在生物分类上属于同科不同属，虽外观相似，却是完全不同的两种鱼。

大西洋鲑与虹鳟的科属种生物分类

大西洋鲑与虹鳟鱼（图片来源于网络）

普通虹鳟为两倍体，脂肪线相对大西洋鲑较细，但市场上淡水养殖的三倍体虹鳟与大西洋鲑差异极小，靠整鱼可以区分，切块或切片后几乎无差别，难以通过肉眼分辨。

图片来源于网络

以往的肉色质感的鉴别手段统统不好用了，那我们还有没有其他选择？不用担心，这里给大家介绍一种更特异更靠谱的分辨方法。

━基因身份证━

每个生物体都有自己一套独特的遗传信息，遗传物质DNA中A、T、C、G的不同排列组合造就了形形色色的生物（DNA由A、T、C、G四种碱基排列组合而成）。大西洋鲑与虹鳟基因序列比较示例见下图。

横线相连表示序列相同，

空白表示序列中的碱基差异

（Query：大西洋鲑，Sbjct：虹鳟）

基于大西洋鲑与虹鳟基因序列中的碱基差异，可以设计品种特异性引物，提取鱼肉样品的基因组，进行PCR扩增，最后利用岛津的全自动微芯片电泳MultiNA进行高通量电泳检测。大西洋鲑的引物只能识别大西洋鲑的基因组，通过PCR扩增可以获得特定长度的大西洋鲑DNA片段，而对虹鳟无响应。虹鳟的特异性引物也只能结合在虹鳟的基因组上，通过PCR得到特定长度的DNA片段，对大西洋鲑无响应。所以，通过电泳结果中片段的大小，可以准确区分三文鱼的种类。

微芯片电泳MultiNA检测扩增产物的结果

注：L：ladder；1：大西洋鲑引物+大西洋鲑样品；2：大西洋鲑引物+虹鳟样品；3：大西洋鲑引物+水；4：虹鳟引物+虹鳟样品；5：虹鳟引物+大西洋鲑样品；6：虹鳟引物+水；7：大西洋鲑、虹鳟的混合引物扩增大西洋鲑、虹鳟的混合样品。

撰稿人：顿俊玲

微信ID：chinashimadzu

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