双氧水真的让人“闻风丧胆“吗？

2026-03-27 21:06:43 默克生命科学

今年3·15晚会曝光了某鸡爪生产企业违规使用工业级双氧水进行漂白的食品安全乱象，触目惊心的“美白鸡爪”一度上热搜、引起舆论关注。“美白鸡爪”带来主要的健康风险是：双氧水作为强氧化剂，‌不但会破坏食品中的蛋白质等营养成分‌；长期食用经其浸泡的食品可能导致‌口腔黏膜损伤、肝肾功能损害‌，超剂量食用甚至会危及生命。同时，‌在我国《GB 2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准》法规中也有明确规定，‌过氧化氢禁止用于鸡爪等肉制品的生产和加工‌。

今天，我们一起来探秘双氧水？

双氧水，学名：过氧化氢，化学式：H2O2，其主要化学性质：不稳定性、强氧化性、弱还原性、弱酸性。它常作为强氧化剂，应用于工业漂白、环境消毒及医疗灭菌、分析样品前处理消解等多个领域。双氧水是一种蓝色、有轻微刺激性气味的粘稠液体，在暗处较稳定，受热、光照或遇到某些杂质易分解为氧气和水，并且能以任意比例与水互溶。

双氧水的由来

1818年，法国科学家泰尔纳（Thenard, Louis Jacques，1777年-1857年），通过将氧气与赤热的氧化钡（BaO）接触制得过氧化钡（BaO₂）。

2BaO + O2 → 2BaO₂

过氧化钡经过酸化、沉淀除杂处理后获得一种“富氧”产物，即过氧化氢的水溶液，最后通过减压蒸馏获得了几乎无水的纯过氧化氢。

泰尔纳在制得过氧化氢后，他发现它与二氧化锰（MnO₂）接触或遇热均会分解产生氧气，他根据氧气的体积判断，H₂O₂必定含有两倍于水所含之氧。

图1：法国科学家泰尔纳

在分析化学领域，双氧水在分析样品前处理中，主要有哪些作用？

双氧水在分析样品前处理中具有多个关键应用，主要得益于其强氧化性和对多种基质的良好兼容性。特别是分解有机物‌，在消解过程中（如：微波消解、酸消解），双氧水能有效氧化和分解。

水质/环境样品‌：用于氧化有机污染物、消毒灭菌，改善后续检测准确性；

生物/组织样品‌：防止消解过程中碳化，确保元素完全释放；

土壤/沉积物分析‌：辅助酸消解，去除有机质干扰；

ICP-MS/ICP-OES/AAS 仪器分析前处理‌：常与硝酸配合使用，提高金属元素回收率。

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根据公开文献资料，

其主要用途可归纳如下：

‌1. 消解与氧化作用

· ‌与无机酸联用‌：双氧水常与硝酸、硫酸等强酸混合使用，用于有机样品（如：食品、生物组织、聚合物等）的消解，可提高氧化效率，使有机物彻底分解为可溶性无机物，便于后续元素分析（如：ICP-MS、ICP-OES、AAS等）‌。

· ‌微波消解辅助‌：在微波消解体系中，双氧水有助于破坏复杂有机结构（如：脂肪、蛋白质等），提升消解完全度‌。

‌2. 去除杂质与净化

· ‌去除有机干扰物‌：在环境或生物样品前处理中，双氧水可用于氧化降解干扰性有机物（如：腐殖酸、色素、脂类等），减少对目标分析物的干扰‌。

· ‌微塑料样品处理‌：在微塑料分离流程中，加入30%双氧水可溶解有机杂质，便于后续通过密度分离法富集微塑料‌。

‌3. 生物样品处理

· ‌细胞/组织匀浆辅助‌：在测定活性氧（如：H₂O₂本身）时，样品需在低温下匀浆并离心去除蛋白，双氧水作为内源性活性氧，其浓度需通过特异性试剂盒（如：二甲酚橙法）准确测定‌。

· ‌防止降解‌：生物样本处理需保持低温（4℃），因H₂O₂在室温下易分解，影响检测准确性‌。

‌4. 食品与水质样品的前处理

· ‌食品中残留检测‌：针对水发品、海产品、面制品等，样品需剪碎后加水浸泡（10–15分钟），提取上清液用于双氧水残留检测（如：快检法或仪器法）‌。

· ‌水质净化与监测‌：双氧水可用于氧化水体中的有机污染物、重金属或异味物质，其浓度需通过电化学或光谱法监测，以评估处理效果‌。

分析使用双氧水时特别注意事项

· ‌避免干扰物质‌：样品中若含糖类、抗坏血酸或金属离子（如：Fe³⁺），可能干扰H₂O₂的化学检测‌。

· ‌稳定性控制‌：双氧水易受光、热、金属催化分解，样品和试剂需避光、低温保存，并尽快检测‌。

图2：分析用EMSURE^®级双氧水技术规格参考

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