乳制品中氮/蛋白质分析解决方案 | 德国元素Elementar

牛奶和奶制品是蛋白质、必需维生素和矿物质的重要来源。对乳制品中蛋白质的分析之所以重要，有很多因素。

杜马斯法, 一种被批准的牛奶及奶制品中氮含量分析技术。

为了比较杜马斯法和凯氏定氮法的结果，我们购买了一些牛奶和奶制品，取样后运送到一个著名的合作实验室，依据AOAC 991.20牛奶中的氮含量，采用凯氏定氮法进行蛋白质分析。其余部分的样品由位于纽约州朗康科马市Elementar美国的哈瑙应用中心依据iso14891牛奶中的氮含量采用杜马斯方法进行分析。

两种仪器测定的氮含量见表1 ~表4。所示的值是重复分析的平均值。结果表明，凯氏定氮法与杜马斯法之间不存在统计学偏差。两种方法都是利用乳制品中氮与蛋白质含量的线性关系，测定样品中总氮含量，再乘以蛋白质因子6.38，即可转化为蛋白质含量。

这表明杜马斯法分析的重复性完全符合ISO 14891标准对不同乳制品的重复性要求。请注意，国际标准化组织的标准并没有为所有被分析的奶制品规定可重复性标准。与凯氏定氮法相比，杜马斯法的重复性和标准差更低。

德国元素Elementar在杜马斯快速定氮分析仪的研发脚步从未停歇。自1964年公司推出世界第一台杜马斯定氮仪后，公司响应食品、农产品、肥料等样品的分析需要更大样品量的需求，于1989年，进一步推出了全球首款克级样品量的杜马斯定氮仪，逐步推动了杜马斯定氮法在法规中的应用。