食品中农药残留危害与检测

近年来，各种食品安全问题层出不穷，不仅给人们的身体健康带来危害，也危及到社会的繁荣与稳定。其中，由于农药残留引起的食品安全事件和进出口过程中的“绿色壁垒”问题越来越引起人们的关注。对于人体摄入少量的残留农药，自身分解掉不会引起中毒，但是长时间的食用必然会对我们身体健康造成影响。今天咱们就来说一下何为农药残留、农药残留对人体有哪些危害以及目前蔬果中哪些农药残留比较严重。

农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残存的农药残留数量称为残留量，以每千克样本中有多少毫克(mg／kg)表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。

长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，农药对人体的危害可概括为以下三方面。

1、急性中毒

急性中毒主要由于职业性（生产和使用）中毒、自杀或他杀以及误食、误服农药，或者食用了喷洒高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者食用了因农药中毒而死亡的禽畜肉和水产品而引起。中毒后常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。

2、慢性中毒

目前使用的绝大多数有机合成农药都是脂溶性的，易残留于食品原料中。若长期食用农药残留量较高的食品，农药则会在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒。

3、特殊毒性

目前通过动物实验已证明，有些农药具有致癌、致畸和致突变作用，或者具有潜在“三致”作用。

一、国家明令禁止使用的农药 

六六六（HCH），滴滴涕（DDT），毒杀芬（camphechlor），二溴氯丙烷 (dibromochloropane)，杀虫脒(chlordimeform)，二溴乙烷(EDB)，除草醚 (nitrofen)，艾氏剂(aldrin),狄氏剂(dieldrin)，汞制剂(Mercurycompounds)， 砷(arsena)、铅(acetate)类，敌枯双，氟乙酰胺(fluoroacetamide)，甘氟 (gliftor)，毒鼠强(tetramine)，氟乙酸钠(sodiumfluoroacetate)，毒鼠硅 (silatrane)。 

二、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药甲胺磷 (methamidophos)，甲基对硫磷(parathion-methyl)，对硫磷(parathion)，久效 磷(monocrotophos)，磷胺(phosphamidon)，甲拌磷(phorate)，甲基异柳磷 (isofenphos-methyl)，特丁硫磷(terbufos)，甲基硫环磷(phosfolan-methyl)， 治螟磷(sulfotep)，内吸磷(demeton)，克百威(carbofuran)，涕灭威(aldicarb)， 灭线磷(ethoprophos)，硫环磷(phosfolan)，蝇毒磷(coumaphos)，地虫硫磷 (fonofos)，氯唑磷(isazofos)，苯线磷(fenamiphos)19 种高毒农药不得用于蔬 菜、果树、茶叶、中草药材上。三氯杀螨醇(dicofol)，氰戊菊酯(fenvalerate) 不得用于茶树上。任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围使用。