蚝油里到底有没有生蚝？

选新鲜生蚝，用大锅加水煮，煮至浓汤乳白后把蚝捞出，继续熬煮，边煮边搅拌，直至浓汁变为黏稠的黄褐色，这就是最原始的蚝油。

现代工业化生产蚝油的配料里，除了有蚝汁，还有用来着色的焦糖色，用来延长保质期的苯甲酸钠，以及增稠的小麦粉、黄原胶等等。当然，大家也不用担心，这些都是按照国家标准来调配的，正确使用的食品添加剂是安全且身体无害的。

从营养角度来说，吃点蚝油也是很不错的，毕竟它里面含有生蚝提取物。现代营养学研究发现，生蚝富含锌，铜、硒等微量元素，对人体健康很有好处。

不过，话说回来，毕竟是调味品，不宜食用过多，因此想靠它来补充营养的还是算了吧。

另外，作为调味品，里面含有钠，与我们一直提倡的限盐，清淡饮食理念相悖。尤其是对于血压有问题的人，它也是“隐形盐”的存在，还是少吃为好。再者，由于生蚝也是海鲜，嘌呤含量高，尿酸偏高人群以及痛风患者也要尽量少吃。

1、蚝油瓶倒置，看瓶底，优质的蚝油颜色偏红，劣质的蚝油发黑；

2、看配料表，是否含有蚝汁，有蚝汁的一般是优质的。

蚝油生产过程中检测的主要理化指标有氨基酸态氮，氯化钠含量等，氨基酸态氮是蚝油中鲜味的来源，也是质量检测指标之一。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，是非常重要的。

在食品安全国家标准《GB/T 21999-2008 蚝油》中对于蚝油中氨基酸态氮含量测定的方法就有明确的规定，本实验采用电位滴定法检测蚝油的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。