番茄红素属于类胡萝卜素，是目前自然界中已知的最强抗氧化剂之一，其清除自由基的功效甚至比广为人知的维生素E还要强100倍，被誉为“植物软黄金”。

茄红素主要存在于番茄、南瓜、木瓜、芒果、红莓、柑橘及萝卜、胡萝卜等的根部。

就拿番茄来说，颜色越红，抗氧化的番茄红素含量越高，因此在挑选番茄的时候，尽量买颜色为深红色的，饱满的。

天然存在的番茄红素均为反式，通过高温蒸煮等加工可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，更容易被人体吸收。因此，番茄做熟了吃更利于番茄红素的吸收。

番茄红素对酸不稳定，烹饪时注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄红素，番茄酱中的含量比番茄中更高，可以买点番茄酱（非番茄沙司）吃。

酸价，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。

由于番茄红素自身颜色的干扰，手工滴定时判断终点比较困难，本文采用电位滴定法检测番茄红素的酸价，具有操作简单，结果准确等优点。

当当当当~海能小实验