1、大豆主要指黄豆、黑大豆和青大豆，它们的营养价值与绿豆、红豆等杂豆有本质区别，后者都含有很多（50%以上）淀粉和极少脂肪，而大豆的淀粉含量几乎为0，并且含很多脂肪（可用于榨油）。

2、大豆制品对素食者营养的重要性无可比拟，《中国居民膳食指南2016》建议全素食人群每天要吃50~80克大豆（相当于一大块400克左右的豆腐），蛋奶素人群每天也要吃25~60克大豆，是普通人群的2倍。

3、生的大豆有毒，其所含植物凝血素等有害物质足以引起食物中毒，所幸煮熟之后这些有毒物质就会被破坏，生的、未完全煮熟的豆浆是很危险的，发生中毒的大有人在。

索氏提取仪测定大豆蛋白粉中脂肪含量

1.1 实验仪器及设备

SOX406索氏提取仪（济南海能仪器股份有限公司）；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。

1.2 试剂与耗材

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚（60~90℃）；滤纸；脱脂棉。

1.3 实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m₀。

2.取样：将样品进行研碎，精确称样品约1.0g左右（记为m），放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。

3.萃取：加入抽提溶剂100mL，打开冷凝水，启动索氏提取仪。设置萃取时间4h、萃取温度100℃，回流时间为5min，进行萃取。预干燥15min。

4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m₁。

增重法计算粗脂肪含量：

其中：

m₁──溶剂杯和粗脂肪质量，g；

m₀──溶剂杯质量，g；

m ── 试样质量，g；

计算得出实验结果。

通过实验结果我们可以发现，样品大豆蛋白粉中的脂肪含量极低，所以爱美的小伙伴们不用过分担心，食用蛋白粉是不会长胖的，但要遵从营养师或医生建议，正常人群不要过量或长期食用。