技术控——即食阿胶中蛋白质含量测定方法的改进

阿胶，作为一种常见补品，被越来越多的消费者熟悉食用。市售即食阿胶中多加入核桃、红枣、黑芝麻等辅料，样品均一性较差。为保证测试结果的平行性，故采用多取样后稀释的方法。

1. 样品来源

山东东阿阿胶有限公司

2. 使用仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；S402废气吸收系统

K1100F全自动凯氏定氮仪

SH420F石墨消解仪

S402废气吸收系统

3. 使用试剂

浓硫酸(密度为1.8419g/L)；催化剂片(或硫酸钾;硫酸铜)；0.1mol/L硫酸或盐酸滴定液；2%硼酸；40%氢氧化钠；甲基红-溴甲酚绿混合指示剂

4.实验方法

样品制备

样品剪碎混匀，精确称取1g样品（精确至0.1mg）无屑称量纸包好投入消化管中。

消化

消化管中各加入一片催化剂片（或硫酸铜：硫酸钾=1：15；硫酸铜0.2g，硫酸钾3g），10.0ml浓硫酸。并做空白实验。将消化管放置在石墨消解炉相应位置，连接废气吸收系统，消化采用曲线升温模式，首先升温至250℃消解min，再升温至420℃消解60min，完成后冷却至室温。

蒸馏

样品和空白均用蒸馏水转移定容至100ml容量瓶中，各取10.0ml稀释后样品于消化管中进行测试。

消化管就位，设置参数：稀释水10mL；2%硼酸溶液20mL；碱溶液15mL；蒸馏时间5min；滴定酸为0.1008mol/L硫酸溶液，精确到小数点后四位。仪器滴定自动显示结果。

5. 实验结果

6.结论

由实验结果可以看出，采用多取样后稀释的方法测定即食阿胶中蛋白质含量，测试结果平行性良好。

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