想吃，怕胖？反式脂肪酸到底有多“毒”？

国内疫情快结束了，年后两个月在家为祖国做了“贡献”，同时体重也是蹭蹭蹭往上涨，眼瞅着夏天来了，大伙开始慌了，这肚子上叠了三层肉，这可咋整？心一横，牙一咬，减肥。

疫情期间长出来的膘你总是要还回去！！！

这减肥的第一件事就是管住嘴～少吃高热量含有反式脂肪酸的食物。那问题来了，啥是反式脂肪酸啊？

反式脂肪酸，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在Hin多人喜欢吃的丝滑奶茶，起司蛋糕、巧克力威化饼、披萨、薯片/薯条、奶油爆米花等食品中使用比较普遍。这些都是含有“反式脂肪酸”的大户！！！（写到这里，小编感觉到一丝丝饿意）

世界卫生组织发布了名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪酸，主要是部分氢化植物油。WHO的数据称反式脂肪酸每年引起50万人死亡。反式脂肪酸不仅与心血管疾病和婴儿的生长发育关系密切,还会导致妇女患II型糖尿病，反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍，是得“三高”变肥胖的罪魁祸首，意味着你吃一口反式脂肪酸等于吃小半碗扣肉！！！那么问题来了，如何知道食物中到底有没有含有反式脂肪酸呢？

Restek的Rt-2560气相色谱柱最初是为了详细分析食品和食品中的脂肪酸甲酯而开发的。其高度极性的双氰丙基固定相和长柱形式使其成为分离准确定量FAMEs复杂混合物这一艰巨任务的有效工具。最近，Restek为所有新的Rt-2560色谱柱（Restek货号＃13198）实施了特定应用的QC测试程序，使用优化工艺生产的Rt-2560色谱柱对于AOAC 996.06和AOCS Ce 1j-07 FAMEs分析都表现出优异的性能，并且符合测定方法要求。

AOAC 996.06 方法简介：

AOAC官方方法996.06描述了使用毛细管GC-FID测定食品中总饱和脂肪，饱和脂肪和不饱和脂肪的标准程序。该程序涉及水解提取，甲基化和最终脂肪酸甲酯（FAMEs）的毛细管GC-FID分析。十一烷酸甘油酯，C11:0甘油三酯被用作定量的内标物，并且响应因子包括在方法AOAC 996.06中。

该方法推荐使用具有高极性双氰丙基固定相的100 m x 0.25 mm x 0.20µm色谱柱，如Rt-2560。色谱柱必须能够分离相邻的C18:3和C20:1 FAME异构体以及分辨率为1.0或更高的C22:1，C20:3和C20:4。Rt-2560专为FAMEs分析而设计，可轻松实现图1中峰值22至24和29至31所示的所需临界分离。

在文章的结尾呢，很多小伙伴会想说，那么多好吃的都不能吃了吗？

小编想说：能不吃就不吃，忍不住的话，少买，少吃！身体健康最重要！这篇文章写到这里，大伙还有什么疑问可以在评论区留言噢～欢迎大家转发朋友圈+点个“在看”！