多种食品基质中的水溶性维生素选择性定量测定ACQUITY QDa方法

许多食品和饮料产品都要进行维生素强化以提高它们的营养价值，并帮助弥补膳食需求中维生素的缺乏。为了满足法律要求，食品和饮料生产商必须遵循其产品销售所在国家法规给产品贴上标签。这些法规的例子包括欧盟委员会（EC）1925/2006关于添加维生素和矿物质的规定，以及美国联邦法规（C.F.R.）21章第101款关于美国食品标签的规定。

食品制造商和原料供应商需要快速、可靠且经济有效的方法来验证产品一致性和确保产品满足标签所标示的内容。当某些低强化浓度的维生素与复杂的基质相结合时，这会是一项很有挑战性的任务。除此之外，在目前采用的许多方法中，维生素只能单独进行分析或是以小组的形式进行分析。已经建立的方法包括微生物检测法、比色和荧光分析、滴定法和HPLC方法。LC-MS将不同的方法结合起来，同时提高了检测器选择性，降低了定量限。为了让实验室能够充分利用质谱检测的优势，并避免采用质谱仪所带来的问题，近期的技术进展都着重于提高仪器可用性和稳定性。这样的动力造就了ACQUITY QDa质谱检测器的面世。

在本应用纪要中，使用配备ACQUITY QDa检测器的ACQUITY UPLC H-Class系统对营养保健品和饮料样品中的12种水溶性维生素（WSV）进行了分析。

实验

表1列出了本研究所涉及的水溶性维生素及它们的保留时间、单离子记录（SIR）m/z和锥孔电压。

表1. 水溶性维生素的保留时间、SIR通道和锥孔电压。

结果与讨论

图1显示了本研究中使用的全部12种水溶性维生素的叠加色谱图，所有化合物都在8分钟内被洗脱。这种方法产生了两对共洗脱物（约2.5分钟处的烟酰胺和吡哆醇，以及约7.25分钟处的氰钴胺和叶酸）。使用质谱检测技术意味着不再需要确保所有分析物都实现基线分离。质谱检测的区分能力意味着可以通过质荷比（m/z）对这些化合物进行准确测量。质谱检测的选择性意味着，即使这些化合物发生了共洗脱，也可以对它们进行定量测定。采用UV检测技术时，生物素和泛酸钙的响应浓度较低。为了获得足够灵敏的响应，通常在低波长范围内对这些化合物进行分析。在这种低波长范围内，分析的特异性可能会受到影响。质谱检测确保了分析的特异性和灵敏度。

图1. 在8分钟内分离的12种水溶性维生素的SIR叠加色谱图。

质谱检测可实现比UV检测更低的维生素检出限。图2显示了维生素吡哆醇、吡哆醛、烟酸和烟酰胺在5 ppb (5 μg/L)浓度下的SIR色谱图以及UV色谱图（图2A，270 nm）。如图2A所示，在此浓度下，无法通过UV检测出维生素。质谱检测可达到更低的定量限，这对于在低浓度水平下定量维生素是非常重要的。改善的灵敏度还有助于应对由于稀释样品提取物而引入的多种基质。在本研究中，分析维生素补充剂和饮料时仅对样品进行了稀释（对于片剂，首先需要进行研磨）。

图2. 5 μg/L维生素混合标准品的270 nm UV色谱图及SIR色谱图。图中展示了四种维生素的SIR通道。

图3显示了两种维生素水样品中维生素B5（泛酸钙）的检测结果。如UV色谱图所示，这种维生素若不进行额外的样品前处理，便无法通过UV检测出来。维生素B1（硫胺素）也是一种使用UV很难被检测出来的维生素。图4显示了一种粉末状维生素饮料稀释后的维生素B1和维生素C（抗坏血酸）检测结果示例。虽然UV色谱图检测出了维生素C，但维生素B1未被检出。然而，使用SIR方法通过ACQUITY QDa检测器则可以明确地检测出维生素B1，如图4A所示。

图3. 两种不同的维生素水样品中维生素B5的检测结果。使用质谱检测时，5.9分钟处的峰显示出良好的信噪比（A和C），而使用UV则无法检出（B和D）。

图4. 粉末状维生素饮料的1:250稀释液的色谱图。A：维生素B1（硫胺素）的SIR，B：维生素C（抗坏血酸）的SIR，C：UV，270nm；在UV迹线中测出了维生素C，而维生素B1未通过UV被检测到。

氰钴胺是一种水溶性维生素，它在补充剂和食品中的添加水平很低，过去需要用单独的方法对其进行定量。二维色谱是检测这种维生素的一种常用手段。图5显示了使用本文所述UPLC-MS方法检测复合维生素补充片剂中的氰钴胺的一个例子。在此浓度下，UV色谱图上没有出现明显的峰（图5B）。质谱检测可以使用与检测其他强化浓度高得多的维生素一样的方法检测维生素B12。ACQUITY QDa检测器可轻松嵌合到现有的LC工作流程中，这一方法比现有的多维方法更简单易用。

图5. 使用质谱检测技术测定一种维生素补充片剂中的维生素B12(A)。维生素浓度低于UV检出限(B)。

维生素加标浓度范围宽是维生素分析面临的一大挑战。正如本研究中使用的复合维生素补充片剂，标签指示其中B族维生素的含量范围从维生素B12（氰钴胺）的6 μg到维生素B3（烟酸）的16 mg，其他B族维生素的含量则在此范围之间。在本研究中，为了应对不同的维生素浓度，以不同的稀释系数对初始提取物进行了稀释，然后使用相同的LC-MS方法对所有维生素进行分析。图6显示了复合维生素片剂的分析色谱图。图6A和6B分别显示了样品的1:100稀释液和未稀释样品中核黄素(B2)的SIR通道。图6C显示了未稀释样品中氰钴胺（B12）的SIR通道。稀释样品未检测到峰（数据未示出）。未稀释样品在270 nm处的UV迹线如图6D所示，该样品的核黄素峰响应良好。核黄素和氰钴胺的定量结果分别为12.5 ppm和41 ppb。这些结果分别对应于补充剂标签所标示含量的96%和68%。虽然本研究并没有验证维生素标示含量，也没有进行回收率研究，但这个简单的研究仍然证实了在表2所列的特定校准范围内使用多重稀释策略的可行性。

图6. 维生素补充片剂中两种浓度差异较大的B族维生素的检测结果。在样品提取物的1:100稀释液中可以明确检出核黄素（A），而维生素B12仅在未稀释的提取物中较为明显（C）。未稀释提取物中核黄素的响应（B）在校准范围之外。在此浓度下，可以使用UV很容易地对它进行检测（D）。

为了评估使用该方法测定B族维生素的重复性，我们对不同浓度维生素的多次进样测定结果进行了评估。合并两种不同标准品的各10次进样，总共为20次进样。结果表现出优异的保留时间稳定性，即使相对早洗脱的水溶性维生素也不例外，所有RSD都不高于0.6%。峰面积重复性通过0.025 mg/L下的10次进样进行评估。除了叶酸和核黄素磷酸钠这两种上面提到过的响应较低的分析物，大多数维生素的RSD%都远低于10%。众所周知，维生素C会随着时间的推移而降解，因此该研究排除了维生素C。

结论

本研究表明，Waters ACQUITY QDa检测器可在UV无法检出的浓度水平对水溶性维生素进行准确定量。SIR通道的采集实现了分析物的高灵敏度和高选择性定量，即使在发生共洗脱的情况下也不例外。此方法无需确保所有分析物都实现基线分离，便可实现低浓度维生素的检测。

ACQUITY QDa检测器让新用户能够：

• 定量分析UV响应很小或没有UV响应的分析物。

• 对发生共洗脱但质量数不同的化合物进行选择性定量分析。

• 将水溶性维生素检测方法与单一的LC-MS方法相结合。

• 降低定量限以评估采用更简单的样品前处理方法得到更低的检测限。

• 轻松集成到现有的LC工作流程中，并且可选择通过Empower 3或MassLynx软件进行控制。

• 可快速利用ACQUITY QDa的质谱检测功能，不需具备专业的质谱知识。

点击左侧“阅读原文”，或在Waters网站搜索文献编号“720004960”便可下载完全实验方案PDF文献。