守卫舌尖安全，助力中国好粮油

导读

“中国粮食，中国饭碗。中国人要把饭碗端在自己手里，而且要装自己的粮食”。民以食为天，解决好吃饭问题是头等大事。然而近年来我国有关粮油产品质量安全的事件也常见诸报道，如南方某省的毒大米事件、茶油中苯并[a]芘事件以及花生油中黄曲霉毒素超标问题，引起了民众极大的恐慌。另一方面随着人们生活水平的提高，国民的膳食结构正在发生变化，谷物从“主食”变为“副食”，肥胖、糖尿病、高血压等营养相关慢性病呈“井喷”态势，如何吃得营养吃得健康也已经成为人们广泛关注的问题。那么如何保证粮油产品的安全和营养，守卫舌尖安全呢？莫急，且看岛津公司最新推出的《粮油营养与安全检测整体解决方案》。

首先，粮油检测需要检测什么项目呢，我们来看看两个国家标准《GB 2715-2016食品安全国家标准 粮食》以及《GB 2716-2005食品植物油卫生标准》，这两个国标规定的检测项目及其限量如下表所示：

国家标准规定粮油需要检测的项目及限量

除上述国标所规定的检测项目，根据近年来粮油行业的发展和研究情况，还有一些比较热门的项目需要检测，如：氯丙醇酯、植物甾醇、维生素等等。另外还有一些检测并不是以检测具体的物质为目的，而是通过对特征物质或是物理量的检测来对粮油的品质进行鉴定。综合这些情况，我们推出了这份《粮油营养与安全检测整体解决方案》。《解决方案》共收录了44个较有代表性的检测方法，根据检测项目归类共分为了六个部分，分别是营养物质、重金属、农药残留、其他污染物、品质鉴别以及添加剂，下面就让小编来为大家分别作一下介绍。

说到粮油的营养物质可能经常看健康节目的朋友会比较熟悉，比如膳食纤维、脂肪酸、维生素、植物甾醇等等都属于粮油营养物质的范畴。这里以植物甾醇的检测为例来做一个介绍：

植物甾醇检测所用仪器为GCMS-QP2020气相色谱质谱联用仪

四种植物甾醇色谱图如下所示：

与传统的检测方法相比，本方法没有采用将油脂样品皂化、水解、衍生等复杂的前处理，而是采用固相萃取法简化了前处理，同时灵敏度高、准确性好、稳定性佳。

重金属由于对人体危害大且具有累积作用，因此希望样品中的含量越低越好，这就对检测灵敏度提出了很高要求。同时为了提高检测效率，我们希望能够一次检测多种元素。什么样的仪器能满足这两个要求呢？那就是ICPMS。这里我们来看一个ICPMS测定大米中七种元素的含量的例子。

检测所用的仪器为ICPMS-2030，如下图所示

对大米粉认证标准物质进行检测实验和加标实验，结果如下表所示

大米粉认证标准物质（GSB-22）分析结果

使用ICPMS实现了7种重金属元素的同时检测，对认证标物的检测与加标实验也获得了较为满意的结果，实现了重金属的高效准确检测。

粮油和其他的农产品一样需要检测农药残留，而比较难检测的是食用油的农残检测。食用油的前处理通常采用GPC的净化手段，该净化手段处理时间长，消耗大量溶剂，成为很多检测人员心头的痛。能不能解决这个问题呢，答案当然是肯定的。岛津GPC装置可以与GCMS或是GCMSMS串接实现油脂农残的在线检测，具体我们来看一个在线GPC-GCMSMS检测大豆油农残的例子。

在线GPC-GCMSMS系统检测系统如下图所示

该系统实现了49种农残的同时检测，谱图如下所示：

使用该检测系统，轻松实现了油脂中农残的检测，同时由于可以实现相较于常规的气质检测更大的进样体积，灵敏度可以得到很大提升，各位再也不用为油脂的农残检测而头疼了。

粮油产品在储存、加工过程中会产生或是外界引入各种污染物。这里重点讲一下真菌毒素的检测。真菌毒素由于其高危害性，限量要求很低，同时真菌毒素的种类也比较多，要实现多种真菌毒素的同时灵敏检测可选用LCMSMS法，这里来看一个LCMSMS检测粮食中十六种真菌毒素的例子。

检测所用仪器为LCMS-8040，如下图所示：

再来看看被检测真菌毒素的谱图

采用该方法实现了十六种真菌毒素的同时检测，简便、快捷、灵敏度高，可谓是一法在手，真菌毒素无处遁形。

与其他很多食品一样，粮油产品也会有添加剂，这里介绍一个对人体会造成较大伤害的非法添加剂的检测，就是硼砂的检测。硼砂的检测通常都是通过对硼元素的检测来实现，这里我们来看一个ICP-AES法对面粉中B元素检测的例子。

该检测使用的仪器为ICPE-9000如下图所示

下表显示的是面粉样品检测及加标检测结果

面粉样品加标回收率和精密度

岛津公司作为全球著名的分析仪器厂商，秉承为了“人类和地球的健康”这一理念，长期以来一直关注各行业热点需求，积极应对，及时提供全面、有效的解决方案，为满足粮油行业的检测需求，特推出了这份《粮油营养与安全检测整体解决方案》。该方案涵盖了粮油检测的主要热点与难点检测项目，结合岛津的分析仪器可以帮助各位检测人员轻松应对粮油检测的各种问题。

更多详细内容请登录岛津公司官网下载查看相关解决方案吧。

撰稿人：高洁

微信ID：chinashimadzu

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