应用方案 | 连续流动测定葡萄酒中氨氮

一、前言

氨氮是葡萄酒酿造过程中，酵母菌发酵的重要氮源，对于发酵、澄清和微生物潜在不稳定性等具有重要作用。葡萄酒和葡萄汁中的氨氮来自于葡萄本身，氨氮的含量也是葡萄酒生产过程中重要的控制参数。

二、方法原理

样品与缓冲溶液混合经过透析膜，在亚硝基铁氰化钠存在下，铵与水杨酸钠和次氯酸离子反应生成蓝色化合物，在660nm波长下进行检测。

三、样品前处理

根据中华人民共和国出入境检验检疫行业标准《出口葡萄酒及葡萄汁中氨氮的测定 连续流动分析仪法》（SN/T 4675.23—2016）进行样品前处理。

不带气泡样品经过0.45μm滤膜（水系）过滤后直接进样，起泡葡萄酒需先脱气。将100 mL试样倒入带排气塞的瓶中，在室温下使用水平振荡器或超声波水浴脱气，直至无气泡逸出。

四、实验部分

1.主要仪器：HGCF-100/200 

HGCF-100

连续流动分析仪

HGCF-200

连续流动分析仪

2.使用试剂及样品：

氢氧化钠（NaOH）

柠檬酸三钠（C6H5O7Na3·2H2O）

水杨酸钠（NaC7H5O3）

二氯异氰尿酸钠（C3Cl2N3O3Na·2H2O）

亚硝基铁氰化钠（Na2[Fe(CN)5NO]·2H2O）

乙醇（C2H5OH）

酒水样品：红葡萄酒、白葡萄酒。

3.标准系列溶液配制：

乙醇含量为8%～15%的葡萄酒样品使用12%乙醇－水溶液稀释定容。乙醇含量低于8%或高于15%的葡萄酒样品使用乙醇含量同等的乙醇－水溶液稀释定容。

氨氮标准点浓度分别为：0mg/L、10mg/L、20mg/L、30mg/L、40mg/L、60mg/L。

4.实验条件：

蠕动泵泵速：12r/min，实验波长：660nm，加热温度：50℃，取样时间：30s，清洗时间：100s。

四、结果与讨论

1.标准线性

2.样品结果

类型

测定浓度

（mg/L）

加标回收

回收率（%）

加标浓度（mg/L）

回收浓度（mg/L）

红葡萄酒

18.3850

5

5.0446

100.89

10

9.6613

96.61

白葡萄酒

19.7041

5

4.9733

99.47

10

9.6613

96.61

五、结论：

本方法适用于葡萄酒和葡萄汁中氨氮的测定，通过测定红葡萄酒及白葡萄酒样品得到其加标回收率均在96%~101%范围内。