食品中亚硝酸盐的检测 | 一目了然做实验
2024-06-14 11:17:25, 阿宋 北京携测技术有限公司
亚硝酸盐是含有亚硝酸根阴离子的盐。亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。然而食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡 。
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检测原理
试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。
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