2024-04-22 11:17:21, SCIENTZ 宁波新芝生物科技股份有限公司
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新芝生物·超高压均质机
HPH处理对PS的流变特性及多尺度结构有较大的影响。随均质压力的增大,PS黏度、触变性呈先增加后减小趋势,HPH处理后其假塑性增强,剪切结构恢复力减弱;40 MPa处理使PS凝胶黏性、弹性明显提高,表明HPH处理可提升其凝胶性能。HPH处理过程中产生剪切、空化效应、碰撞等机械力作用使PS颗粒完整性遭到破坏,表面出现裂缝、塌陷;促进结晶结构向无定形区转变,结构有序性减弱;α-1,6糖苷键断裂,PS分支度降低。本研究有助于分析PS多尺度结构对其流变性能的影响机制,并验证了HPH技术调控PS及其产品品质的可行性。
Fig.2 (A) Changes in viscosity of HPH treated PS with shear rate; (B) Changes in viscosity of HPH treated PS with shear time; (C) Changes in short-range ordered structure of PS after HPH treatment; (D) 1 H NMR spectra and branching degree of HPH treated PS;
展望
HPH作为一种非热加工技术在杀菌、钝酶的同时能最大限度地保留果蔬制品的营养品质以及色泽风味,因此高压均质技术还可应用在果蔬制品中。HPH 技术的优势在于可以通过均质作用,一方面能更好地释放果蔬等食品原料中的活性成分,提升产品的营养功效;另一方面可以减小液态食品中的颗粒粒径,保持产品的稳定性。HPH 技术作为一种非热加工技术,相比于热加工,还能更大程度地保存果蔬等热敏性食品原有的营养成分与口感,具有一定的杀菌效果,可以延长货架期。HPH 技术还具有连续化生产的可操作性,也为食品杀菌提供了新思路。
同时,HPH在食品加工中的应用仍存在较多的局限性,如其仅适合加工流态食品;对芽孢的杀灭效果还有待提高;单独使用HPH时杀菌和钝酶效果不如热杀菌处理效果好,从而引发安全隐患;果汁杀菌所需的较高压力参数使设备成本增加。此外,在HPH处理过程中会对例如维生素A等营养物质造成一定损失。因此,选择 HPH 联合其他技术处理,选择使用较低的压力获得期望的杀菌效果为目的,是HPH技术未来发展方向之一。
图3 SCIENTZ-207A超高压均质机
样品范围广 菌种、果汁、高分子材料
破碎效率高 物料粒径可均匀细化到100nm以下,破碎率大于95%
卫生级别高 采用符合食品药品要求的316L不锈钢材料
自动化操作 自动进样,连续工作,在线排气
均质压力 0~180Mpa任意可调
温度可控 冷却接头进出口与恒温槽相接,有效控制均质物料温度上升
参考文献:
[1]郭泽航,余子香,迪珂君等.高压均质对板栗淀粉糊化、流变及质构特性的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(17):91-97.
[2]胡荣,汪楠,张甫生等.高压均质处理对豌豆淀粉流变特性及多尺度结构的影响[J].食品科学,2023,44(05):53-61.
[3]石亦璁,董丽,陈芳等.高压均质技术在果蔬制品中的研究进展[J/OL].食品工业科技:1-12[2024-03-13].
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新芝生物是知名的生命科学仪器提供商,也是国内超声波技术应用探索的先行者。公司在超声波细胞粉碎,萃取,分散,除垢、高压均质及超低温、冷冻干燥、基因细胞重组等技术领域积累了丰厚的经验,并研发了包括超声波破碎仪器、冷冻干燥设备、分子生物学仪器、实验室洁净设备、工业防垢除垢设备等产品,致力于为客户提供先进的仪器设备和行业解决方案。
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