应用方案 | 乳制品蛋白质含量快速精准测定-TN3000杜马斯定氮仪

2024-03-12 11:22:22 长沙开元弘盛科技有限公司


(备注:图片来源于网络)

蛋白质(Proteins)是生命的基石,是机体细胞最重要的组成成分,对于人体的生长发育具有十分重要的作用。在人体内,各种蛋白质始终处于不断分解、重建及修复的动态平衡中,每天约有3%的蛋白质参与更新,因此我们每天需要从食物中摄入足量的蛋白质,满足人体基本需求。

乳制品具有蛋白质含量丰富、方便易得的特点,是补充优质蛋白质的重要来源之一。但市面上乳制品的蛋白质含量高低不齐,自GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》实施后,蛋白质含量更是各种抽检监测的必测指标。

仪器介绍

近年来,杜马斯燃烧法在欧美国家得到广泛应用,较凯氏定氮法具有更快速、环保、安全、简易的优势,已在食品、饲料、肥料、植物、土壤、临床等领域得到广泛应用。

开元弘盛参照GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》,使用自主研发的TN3000杜马斯定氮仪对市面上多种常见乳制品的蛋白质含量进行了检测。

(图2 TN3000杜马斯定氮仪)

方法原理

在高温(850 ~ 1000℃)和纯氧(≥99.99%)条件下,样品全部燃烧被氧化。氧化产物中的干扰气体如H₂O、SO₂、HX等被不同的吸附剂清除干净。所有的氮氧化物被还原管中的铜还原为分子氮。分子氮被载气带入 TCD 检测器中检测,仪器根据标准曲线自动计算含氮量。

(图3 杜马斯定氮仪流程图)

样品测试分析

01

试剂与材料

标准物质:天冬氨酸和EDTA;

试样:奶粉5种、奶片1种、奶酪棒1种、牛奶1种、调制乳1种、酸奶1种。

02

标准曲线

用EDTA(氮含量:9.58%)标准物质做标准曲线,称取6个EDTA样品,EDTA质量分别为0.0172g、0.0467g、0.0569g、0.0661g、0.0770g、0.0839g;测量以上样品中的绝对氮含量,得到仪器的校准曲线图如图4所示,标准曲线相关系数为0.99994。

(图4 标准曲线图)

仪器校准:待仪器稳定后,用氨基酸类的标准物质测定3次,当测定结果稳定并且与仪器校准曲线相当时,用氮含量高于待测样品的标准物质做4次重复测定得到日校正因子,日校正因子的偏差不能大于10%。

(表1 日校正因子数据)

03

测试结果

根据样品氮含量,称取1.0g~3.0g样品于仪器配备的锡箔样品舟,于105℃~110℃干燥1h以上,直至样品呈固体态或半固体状时,包严样品舟,待测定。

本实验中取100-110mg样品进行3次平行测定,测试结果取平均值,平均值乘以蛋白质换算因子(6.38)得到蛋白质的含量,测试结果如表2所示。

(表2 乳制品测试数据)

从测试结果上看,5种奶粉样品的相对标准偏差为1.7%~3.07%;其他乳制品样品相对标准偏差在5%以下。

结论

开元弘盛TN3000杜马斯定氮仪可精准、高效、简便完成乳制品中蛋白质含量的检测,本次检测符合GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》的要求。

TN3000杜马斯定氮仪也可应用于饲料、谷物、肉类、面类、塑料、化肥、车用尿素、工业尿素等样品中氮/蛋白质的测定。


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