应用案例|NanoBio200超微量紫外分光光度计在食品领域上的应用

紫外分光光度计对于实验室分析人员来说是最有用的分析工具之一，几乎每一个分析实验都离不开紫外分光光度计，在食品检测中也是如此，应用十分广泛。

紫外光谱是电子吸收光谱，通常所说的紫外光谱的波长范围是200~400nm，通常的紫外光谱仪的测试范围可扩展到可见光区域，包括400~800nm的波长区域，当样品分子或原子吸收光子后，外层电子由基态跃迁到激发态，不同结构的样品分子，其电子的跃迁方式是不同的，而且吸收光的波长范围不同，吸收的比例也不同，因此可根据波长范围、吸光度，鉴别不同物质结构方面的差异。因此，每种物质就有其特有的、固定的吸收光谱曲线，可根据吸收光谱上的某些特性波长处的最大吸收峰(峰值)和波形图来判断某种物质是否存在。

NanoBio200是奥谱天成研制的一款全波长(190-850 nm)超微量紫外分光光度计，采用自产的高性能光纤光谱仪和高稳定性脉冲氙灯，能够快速准确的检测核酸、蛋白质和细胞溶液等。时间短，效率高，检测效果精准。对于使用样品的量来说，超微量紫外分光光度计不会浪费样品，检测范围较宽，不用担心样品因为稀释的原因带来的误差，可以满足广大中小食品企业食品检测分析的需要。

在食品生产中为了保证有颜色的饮料(如可乐、果汁、茶)产品的颜色一致，可以在可见光波长区域，用超微量紫外分光光度计来测定其吸光度值，使色差符合产品要求。对于一些成分比较单一的产品也可通过测定吸光度值来确定产品合格与否。比如，判定营养增强剂维生素Bl的质量就可以在400nm下测定其吸光度值，当其值不超过0.020时，即可确定为合格品。

在食品生产中会使用一些食品添加剂，为了确定食品添加剂的质量，也可以用超微量紫外分光光度计对其进行光谱扫描。例如，对食品中涉及的一些复合甜味剂、复合防腐剂和复合鲜味剂等就可以用超微量紫外分光光度计进行一个全面扫描以排除违禁添加剂的使用。

蛋白质为生物大分子，所产生的紫外光吸收往往是其分子内的小基团所引起的，例如嘌呤碱、嘧啶碱和肽键等。嘌呤碱、嘧啶碱以及由它们参与组成的核苷、核苷酸及核酸对紫外光有强烈的吸收，在吸收波长260nm处有最大吸收值。在蛋白质分子中，酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸残基的苯环含有共轭双键，该共轭双键对紫外光有吸收(其中最大吸收酪氨酸在吸收波长274nm;丙氨酸在吸收波长257nm;色氨酸在吸收波长280nm)，从而导致蛋白质对紫外光有吸收。肽键对紫外光的最大吸收在吸收波长238nm。利用这个特性可以准确、可靠地测定乳制品中蛋白质含量。

总之，随着科学技术的发展，超微量紫外分光光度计还可和其他分析仪器联机使其应用范围更加广泛，能在更多的领域发挥作用。