技术服务 | 韭菜中为什么会频繁检出腐霉利？残留上限会对人体造成危害吗？

腐霉利是一种是新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂。主要是抑制菌体内甘油三酯的合成，具有保护和治疗的双重作用，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果。研究表明，少量的腐霉利残留一般不会引起人体急性中毒，但长期摄入带有腐霉利残留的蔬菜，会导致农残在人体内定量沉积，可能会对人体神经、血液等系统造成一定影响。目前GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。

灰霉病是韭菜主要的病害之一。灰霉病俗称白点病，是日光温室栽培韭菜的主要病害，常常造成韭菜叶片枯死、韭菜湿腐霉烂，严重时减产30%以上。韭菜灰霉病在中国各地均有发生，而且这种病害发生的为害期长，在北方地区的9月至翌年4月均可发生。此外，灰霉病在韭菜贮藏、运输期间还可以继续为害。因此在多数保护地产区，韭菜灰霉病的危害程度已经超过了韭蛆。

防治韭菜灰霉病备选药剂少，不能交替用药。目前只有腐霉利和嘧霉胺两个有效成分登记在韭菜上使用，农户没有其他备选药剂。腐霉利成本较低，长期单一用药，导致灰霉菌对其抗药性比较普遍且严重，防治效果显著下降，农户不得不加大用药剂量和增加施药频次，由此进一步加剧病原菌抗药性问题，形成恶性循环。

值得注意的是，腐霉利还具有一定内吸性，可以在土壤中长期残留，并被韭菜吸收，这导致即使按照官方推荐标准用药，韭菜产品收获后仍然可能面临农残超标问题。因此专家多次建议，对韭菜中腐霉利的最大残留限量标准进行重新评估，使其更加符合科学规律和农业生产实际。

目前，在我国食品安全国家标准GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中，对韭菜上腐霉利的最大残留限量要求是0.2mg/kg，这相当于番茄和黄瓜的1/10，茄子、辣椒的1/25，草莓的1/50，标准远高于其他蔬果作物。原因是我国韭菜引用的是国际食品法典（CAC）洋葱中腐霉利残留限量标准0.2mg/kg作为限量标准。

现按照“最严谨的标准”要求，考虑到原标准引用的是洋葱而不是韭菜的限量，并结合中国膳食消费数据和腐霉利毒理学数据，农业部门经过风险评估得出，腐霉利残留量在30毫克/千克以内的韭菜是可安全食用的。同时，对韭菜消费量比较大的日本和韩国，他们对韭菜上的腐霉利最大残留限量均为5mg/kg。调整后的韭菜中腐霉利残留限量标准是与国外是保持一致的。所以腐霉利在韭菜中的最大残留限量调整不会对人体造成危害。

从历年收集的数据看，农药残留问题一直是食用农产品不合格的主要因素，政府部门也在加大监管力度，从各环节进行全面监管。微谱农残检测团队经验丰富，测试能力涵盖水果、蔬菜、茶叶、粮谷、油料等食品中农药残留的测试，可为各地企业提供快速、准确的检测服务。