方案推荐|紫外可见分光光度计在食品检测中的应用

紫外可见分光光度计对于分析人员来说是最有用的分析工具之一，几乎每一个分析实验室都离不开紫外可见分光光度计，在食品检测中同样也是如此，它可以用来进行食品的多种成分分析和检测，应用十分广泛。

在国际上发表的有关分析论文中，光度法约占28%，由于各种各样的无机物和有机物在紫外-可见区域都有吸收，因此均可借此方法加以测定。在食品行业，紫外可见分光光度计也被广泛应用于食品检测之中。

紫外可见分光光度计价格相对低廉，分析成本低，在使用过程中仪器几乎没有什么耗损；在食品企业中，降低食品检测费用尤为重要，用紫外可见分光光度计作为主要检测仪器可以大大减轻企业检测成本。

紫外可见分光光度计的操作简便、速度快，这对于食品检测而言非常重要，特别是对于保质期短的食品，快速、有效的检测能够保障其正常生产和销售。而且，利用紫外可见分光光度计进行测量，能够很好的实现机械化和智能化，在提高准确率的同时也提高了效率，使得食品生产的智能化、机械化水平进一步提高。

对于一般的分光光度法来说，浓度测量的相对误差在1%~3%范围内，无法达到食品检测的要求。而采用可见分光光度法进行检测，则可以将误差缩小至千分之几的范围内，极大的提高了检测质量，从而保证食品质量和安全。

在食品生产中为了保证有颜色的饮料（如可乐、果及茶饮料）产品的颜色一致，可以在可见光区用紫外可见分光光度计来测定其吸光度值，使色差符合产品要求。在发酵业中也可通过测定吸光度值来确定产品的发完成程度。对于一些成分比较单一的产品也可通过测定吸光度值来确定产品合格与否。比如，判定营养增强剂维生素B1的质量就可以在400 nm下测定其吸光度值，当其值不超过0.020时，即可确定为合格品。

物质的吸收光谱本质上就是物质中的分子和原子吸收了入射光中的某些特定波长的光能量，相应发生了分子振动能级跃迁和电子能级跃迁的结果。由于各种物质具有各自不同的分子、原子和不同的分子空间结构，其吸收光能量的情况也就不会相同，因此，每种物质就有其特有的、固定的吸收光谱曲线，可根据吸收光谱上的某些特性波长处的最大吸收峰 (峰值)和波形图来判断某种物质是否存在。

在食品生产中会使用一些食品添加剂，为了确定食品添加剂的质量，可以用紫外可见分光光度计对其进行光谱扫描。例如，对食品中涉及的一些复合甜味剂、复合防腐剂和复合鲜味剂等就可以用紫外可见分光光度计进行一个全面扫描以排除违禁添加剂的使用。

对于食品卫生安全检测中一些含量需要严格控制的成分项目可以用紫外可见分光光度计来准确检测。

总之，紫外可见分光光度计所利用的基本原理是利用不同物质所吸收的光谱波长不同而对物质进行区分，从而准确、快捷的测量出食品中所含物质的种类和数量，达到检测食品质量与成分的目的。随着技术的快速发展，以紫外可见分光光度计为基础，结合其他的分析仪器，能够有效组成机械化的检测系统，不仅为食品检测提供了技术和设备支持，而且也使得食品检测更加全面和合理，保证食品安全，促进食品行业的快速发展和进步

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