好“仪”相待｜第十三期 Hach浊度仪在食用油蜡质含量测量中的应用

第十三期

蜡质是一种天然物质，主要存在于植物油料的种壳和细胞壁中，随压榨和萃取工艺进入植物油。蜡质可使浊点升高，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气味和适口性变差，从而降低油脂的食用品质、营养价值及工业使用价值，因此测定植物油中蜡含量能有效控制油脂品质。国内外常用的测定植物油中蜡含量的方法有不溶物测定法、浊度仪测定法和色谱法等，针对植物油中蜡含量的高低，选择准确合理的测定方法，建立准确的蜡含量测定分析方法，在油脂品质控制和蜡质潜在应用方面具有重要意义。

葵花籽油和米糠油中蜡质含量较高，可以采用浊度法测量其蜡质含量，其他低蜡质含量食用油，如菜籽油，改进当前实验方法后也可以有很好的应用前景。目前测量蜡质的国标法为气相色谱法（GB/T 22501-2008 ），预处理和测定耗时约为48小时，工作量和耗时均相对较高。而采用浊度仪测量蜡质标准油样浊度并制作标准曲线，可对食用油中的蜡质进行定性或定量测量，所需时间控制在2小时以内，可以满足客户快速检测的需要。

客户对于浊度测量结果精度的要求很高，因此客户对于浊度仪性能也有很高的要求，主要体现在：精度、分辨率（0.001NTU）、稳定性等方面。

在某食用油企业（该企业实验室为国家油菜籽加工技术研发分中心），采用哈希2100N台式浊度仪进行相关实验及测试，建立了低含量蜡质食用油的标准曲线，并验证了哈希台式浊度仪的准确性及稳定性。

(1)建立2100N的蜡质标准曲线：

分别配制0mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、150mg/kg、200mg/kg、250mg/kg一系列的蜡质标准油样并记录其浊度值，将这一系列的标准油样放入70~80度水浴中浸泡10分钟，取出摇匀冷却至室温后，将待测的标样倒入玻璃样品管中至刻度，放入冰水混合浴中40分钟，在此期间需要适当加入冰块以保持冰水混合浴中的温度在5度以下，40分钟后取出，擦干样品管外壁，确保外壁无水雾，迅速放置于2100N中测量其浊度值。冰水混合浴放置40分钟后的浊度值减去热水浸泡前的浊度值为纵坐标，标准浓度为横坐标，建立标准曲线。

（2）2100N对实际食用油样品蜡质含量的测定

采用相同的处理方式对待测样品进行预处理，然后使用2100N对样品热水浸泡前的浊度值和冰水混合浴后的浊度值进行测量。

样品的蜡质含量计算方式：冰水混合浴放置40分钟后的浊度值减去热水浸泡前的浊度值，代入标准曲线方程中折算出蜡质含量。

测量结果如下：

1、2100N满足客户测试的需求，其换代产品TL23系列在沿用2100系列成熟的浊度测量技术的基础上，增加了多种测量模式，其中快速沉降模式（RST）非常适合用于快速沉淀且值持续变化的样品。

2、选型配置方案：

TL2300浊度仪及相关配件、油脂测试样品瓶清洗试剂、HACH系列浊度仪现场建立曲线服务

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