【新国标解读】 QuEChERS-GC-MS/MS法正式写入食品中N-亚硝胺化合物检测新国标

N-二甲基亚硝胺(NDMA)被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，对眼睛、皮肤等具有刺激作用，长期摄入会对人体健康造成极大危害。近日，国家卫健委和市场监管总局联合发布了85项新食品安全国家标准，其中就包括GB 5009.26-2023《食品中N-亚硝胺类化合物的测定》。

上一版标准中，食品中NDMA的检测前处理采用水蒸气蒸馏提取法，检测仪器为GC-MS（第一法）。开过此方法的老师应该都有深刻印象，实话实说，小编当年开这个方法就非常痛苦，主要在于：

此次新国标的第二法，采用QuEChERS前处理法，取样量减少到5g（鲜样为10g），无需转溶剂，操作简单且高效；检测仪器采用更高端的GC-MS/MS，有效降低基质干扰，提高结果准确性。

以下是岛津的具体解决方案：

图1 NDMA及目标物色谱图

图2 NDMA标准曲线