热点应用丨分光光度计在啤酒检测中的探索（下）

啤酒是人们比较喜爱的一种酒品，在不同的地区形成了各具特色啤酒节庆。德国慕尼黑的啤酒节（九月底十月初）相传起源于1810年巴伐利亚王子结婚的庆典活动，亦或许是正值巴伐利亚啤酒花收获的季节，农民们用啤酒庆祝一年的丰收。

分析原理：异辛烷萃取苦味质，测定吸光度，计算国际通用的苦味质单位（BU）。

式中，X为啤酒试样的苦味质含量，单位为苦味质单位（BU）；A₂₇₅为波长275nm下测得的吸光度。（所得结果保留一位小数）

啤酒中的蛋白质会影响啤酒的品质，尤其是啤酒的泡沫和浑浊（浊度）。啤酒中的蛋白质主要来源于原料大麦，但是，由于在制麦、糖化和麦芽汁煮沸过程中蛋白质水解程度的差异，已经不是真正意义上的蛋白质，而是蛋白类物质（一系列有部分或完全没有三维结构的多肽链）。

荧光光谱分析技术具有选择性好、灵敏度高、方法简便等优点，将啤酒的三维荧光光谱和啤酒的主要成分之间建立关系，可以进行啤酒荧光光谱统计特征分析。

1.UV1200紫外-可见分光光度计（波长范围：190~1100nm，2nm带宽）拥有经典的比例双光束光路系统；直观的触屏操作，简介易用；一体式压铸铝合金底板，保证光学系统的稳定；全模具化一体成型外型，坚固耐用；激光刻画凹面光栅（高分辨率、高灵敏度、低杂散光）；多种附件可选，满足多种测试需求。

UV1200紫外-可见分光光度计

FL970 荧光分光光度计

[1] 国标《GB/T4928-2008》（啤酒分析方法）；

[2] 朱玉魁,李琳,刘国琴等.啤酒中蛋白质及其测定方法研究进展.现代食品科技.2008(24)：390-393;

[3] 刘海龙,吴希军,田广军.荧光光谱技术在啤酒分析及种类鉴别中的应用.仪器仪表学报.2007(28):466-468.