火了的预制菜，如何检测？

预制菜是以一种或多种食品原辅料（包含谷物或豆类或薯类或玉米及其制品、畜禽肉和副产品及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品），配以或不配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制、成型、包装、速冻等工艺加工而成，并在冷链条件下进行贮存、运输及销售的菜肴。

理化指标检测项目上，生制预制菜主要检测过氧化值、挥发性盐基氮、组胺、亚硝酸盐等指标；熟制预制菜主要检测过氧化值、亚硝酸盐等指标。预制菜相关检验检测指标还包括真菌霉素、污染物、蛋白质、脂肪含量等。

T960全自动滴定仪可进行食品中的过氧化值的测定、谷物中的脂肪酸值的测定等。

TANK40微波消解仪可对食物原材料、成品中的重金属元素含量进行测定。

当下，有人对预制菜尚不了解，有人觉得预制菜“真香”。理解预制菜，是看到它有其存在、发展的合理性；成为预制菜的消费者，则更多地流露出对它“真香”的认可。

预制菜是时代高速发展的产物，是餐企食品工业化之后的结果，是消费者生活方式发生变革的新兴食品。海能将提供多款仪器及方法的解决方案，为广大消费者的食品安全保驾护航。